【あさイチ】江戸雑煮
江戸雑煮
| 料理名 | 江戸雑煮 |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 柳原一成 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月27日（月） |
2021年12月27日のNHK系【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、柳原一成さんにより柳原家の「江戸雑煮」のレシピが紹介されました。昆布と削り節でとっただしに、鶏のささみを加えてつくる、すまし汁で味わう江戸懐石近茶流「江戸雑煮」。
江戸雑煮の材料(４人前)
| えび(有頭/殻付き) | 4匹 |
| 鶏ささ身 | 2本(約100g) |
| 小松菜 | 1/3ワ |
| かまぼこ(1cm幅) | 4切れ |
| 切り餅 | 4コ |
| ゆず | 適量 |
| 昆布 | 12g |
| 削り節 | 13g |
| 酒 | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
江戸雑煮の作り方
- 昆布(12g)は汚れをサッと落とし、1リットルの水に入れ中火にかけます。煮立つ直前に昆布を取り出し、削り節(13g)を入れて火を止め、1分間おきます。
- ボウルにザルをのせ、布巾を敷いて1のだしを静かに注ぎ、布巾をまとめて箸で押さえてしぼります。
- えび(有頭/殻付き)4匹は背ワタを取り、腹側に包丁入れて殻をむきやすくしておきます。水300ミリリットルに酒(大1)と塩（小さじ1/2）を入れ、中火で沸かし、えびを箸で丸めながら1分ほど煮て、そのまま置きます。
- 鶏ささ身(2本(約100g))は8ミリ厚さのそぎ切りにし、塩（少々）をふります。熱湯に入れ、表面が白くなったら引き上げます。
- 別鍋に塩一つまみ入れた熱湯で小松菜(1/3ワ)をサッとゆで、冷水に取り、水けをしぼって4cm長さに切ります。
- 切り餅(4コ)は半分に切ってこんがり焼き、ゆず(適量)は皮を細長く切り取り、互い違いに切り目を2本入れてねじり、松葉のように組みます。
- 鍋に2のだしを入れ、うす口しょうゆ(小1)、塩(小1)を入れて沸かし、4を加えて火を通します。
- 椀に、小松菜、えび、かまぼこ(1cm幅 4切れ)、4の鶏ささ身を形良く盛り、熱いだしを注ぎ、6のゆずを飾ります。
