【あさイチ】白マーボー豆腐
白マーボー豆腐
| 料理名 | 白マーボー豆腐 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | ハレトケキッチン |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| ゲスト | 斎藤工 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月19日（火） |
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今回はゲストの斎藤工さんが今いちばんハマっているという「豆乳料理」を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによるによる「ハレの日」の料理「白マーボー豆腐」の作り方になります。
白マーボー豆腐の材料(２人分)
| 豆乳(無調整) | 100ml |
| 水 | 大さじ1と1/3 |
| かたくり粉 | 大さじ1と1/3 |
| 鶏ひき肉 | 160g |
| ねぎ(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 白菜の漬物(みじん切り) | 50g |
| うす口しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| 塩 | ひとつまみ |
| 豆腐(絹ごし) | 300g |
| 塩 | ひとつまみ |
辛みスープ
| 鶏ガラスープ | 250ml |
| 赤とうがらし | 20g |
| にんにく | 1かけ |
| しょうが | 1かけ |
ゆずこしょう油
| ゆずこしょう | 小さじ1 |
| ホワジャオ(粒) | 小さじ1 |
| ごま油(白) | 大さじ3 |
仕上げ用
| ホワジャオ(粉) | ひとつまみ |
| ラーユ | 適量 |
白マーボー豆腐の作り方
1、水(大1と1/3)とかたくり粉(大1と1/3)を合わせ、豆乳(無調整 100ml)に入れて混ぜます。
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2、鶏ガラスープ(250ml)の入った鍋に、にんにく(1かけ)、しょうが(みじん切り 小1)、種を取った赤とうがらし(20g)を入れ、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、1分ほど煮て辛みスープを作ります。
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3、沸騰した湯に塩(ひとつまみ)と2cm角に切った豆腐(絹ごし 300g)を入れ、ひと煮立ちさせます。
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4、中華鍋にごま油(白 大3)とホワジャオ(粒)を入れて、弱火で香りが立つまで炒めます。
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5、耐熱の器にゆずこしょう(小1)を入れ、(4)の油をこし網でこしながらかけます。
これを混ぜて柚子こしょう油を作ります。
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6、(4)の中華鍋に鶏ひき肉(160g)を入れ、中火で色が変わるまで炒めます。
ここに、ねぎ(みじん切り 小1)、しょうが(1かけ)、白菜の漬物(みじん切り 50g)を加え、全体を炒めます。
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7、(6)の中華鍋に(2)の辛みスープ、(3)の水けを切った豆腐を順に加え、ひと混ぜします。
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8、(7)の中華鍋に、塩(ひとつまみ)、うす口しょうゆ(大1と1/3)を入れて火を止め、(1)の豆乳を加え、強火にしてとろみがつくまで煮ます。
※玉じゃくしの背を使って、豆腐をつぶさないように混ぜるのがコツ。
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9、皿に盛り、(5)の柚子こしょう油、ラーユ(適量)、ホアジャオ(粉)をかけます。
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