【あさイチ】白身魚のポワレ マントヴァーナソース
白身魚のポワレ マントヴァーナソース
| 料理名 | 白身魚のポワレ マントヴァーナソース |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 濱崎龍一 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/3/14（木） |
2024/3/14のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、濱崎龍一さんにより「白身魚のポワレ マントヴァーナソース」のレシピが紹介されました。北イタリアのマントヴァという町の、伝統あるソース『マントヴァーナソース』でいただく『白身魚のポワレ』。
白身魚のポワレ マントヴァーナソースの材料(2人分)
| 白身魚(切り身/たいなど好みの白身魚で可) 2切れ(1切れ70～100g) |
| 新じゃがいも 1コ |
| そら豆 4コ |
| 菜の花 2本 |
| グリーンアスパラガス 1本 |
| にんにく1/2かけ |
| アンチョビ(フィレ/刻む ※ペーストでも可) 5g |
| ケイパー(刻む) 10g |
| パセリ(みじん切り) 大さじ1 |
| レモン汁 小さじ1 |
| 水 120ml |
| オリーブ油 大さじ4 |
| 小麦粉 適量 |
| 塩 適量 |
| こしょう 少々 |
| うるい お好みで |
白身魚のポワレ マントヴァーナソースの作り方・レシピ
- 新じゃがいも 1コは皮をむき、5mm厚さに切ります。そら豆 4コは皮をむき、菜の花 2本は根元を取り除きます。グリーンアスパラガス 1本は下半分の皮をむいて2等分。
- ソースを作ります。
小鍋にオリーブ油(大さじ2)、にんにく1/2かけを入れ、弱火で香りをたたせます。
アンチョビ(フィレ/刻む ※ペーストでも可) 5gを加え、ほぐれるまで軽く炒めます。ケイパー(刻む) 10gを加えてサッと炒め、パセリ(みじん切り) 大さじ1を加えてひと混ぜ。レモン汁 小さじ1を加えたら火を止めます。 - 魚の皮側に塩(少々)、こしょうをふり、全体に小麦粉 適量を薄くまぶします。
フライパンにオリーブ油(大さじ2)をひき、皮側を下にしておきます。
中火にかけ、縁の色が白く変わるまで焼きます。上下を返し、もう片面も同じように焼き、いったん取り出します。 - フライパンの油を、きれいにふき取ります。3を戻し入れ、皮側を下にして並べます。
1もすべて並べ、水を加えてふたをし、中火で2～4分間蒸し焼きします(切り身の厚みで調整)。
魚に火が通ったら取り出します。野菜は、かたければ、そのままふたをせず、中火のまま好みのかたさになるまで火を通します。
野菜に火が通ったら取り出して塩(少々)をふります。 - 皿に魚を盛りつけ、野菜を添えてソースをかけます。お好みで、うるいを飾ります。
