【あさイチ】紅焼肉（ホンシャオロウ/豚の角煮）
紅焼肉（ホンシャオロウ/豚の角煮）
| 料理名 | 紅焼肉（ホンシャオロウ/豚の角煮） |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/12/12（火） |
2023/12/12のNHK【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、中国料理・山野辺仁さんにより「紅焼肉（ホンシャオロウ/豚の角煮）」のレシピが紹介されました。本格的な豚の角煮。テーマ冬の定番『煮込み』よりゲストは朝ドラ『ブギウギ』の水上恒司さん。
紅焼肉（ホンシャオロウ/豚の角煮）の材料(人分)
| 豚バラ肉 2本(幅5cmの塊 400g) |
| しょうゆ 大さじ1 |
| 油 大さじ1 |
| 砂糖 大さじ2 |
A
| 水 1.5リットル |
| ねぎの青い部分 1本分 |
| しょうが 20g |
| 八角 1コ |
| シナモンスティック 1本 |
B
| 砂糖 100g |
| 紹興酒 100ml |
| しょうゆ 100ml |
| 小松菜(塩ゆでしたもの) 適量 |
紅焼肉（ホンシャオロウ/豚の角煮）の作り方・レシピ
- 大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉 2本(幅5cmの塊 400g)を入れます。
再び沸騰してから20分間ゆでます。(湯は捨てて、鍋を洗います)
肉をよく洗い、汚れを取り除き、水けをしっかりとふき取ります。 - 1本を6等分に切ります。ボウルに(1)の肉を入れ、しょうゆ(大さじ1)をからめます。
- 鍋に油 大さじ1を入れて温め、(1)の肉を入れて、中火で焼きます。全ての面に焼き色がついたら、取り出します。(鍋を洗います)
※油はねに注意して焼きます。POINT
しょうゆをからめてから焼き色をつけることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくい。
- 鍋の水けを拭き、砂糖(大さじ2)を入れ、中火にかけます。縁が茶色くなり始めたら弱火に落とし1分半から2分ほど加熱します。全体が濃いカラメル色になったら火から下ろします。
POINT
カラメルを作ってから煮込むことで、コクが加わり、きれいな色に仕上がる。
- (3)の鍋にすばやく水(1.5リットル)を注ぎ、(2)の肉・ねぎの青い部分 1本分、しょうが 20g、八角 1コ、シナモンスティック 1本を入れ、強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、フタをせずに20分間煮ます。
- (4)の鍋に、砂糖(100g)・紹興酒(100ml)・しょうゆ(100ml)を入れて強火にかけ、沸騰したらフタをせずに30分間煮ます。
- 角煮を器に盛ります。煮汁を強火にかけて、とろみがつくまで煮詰め、角煮にかけます。小松菜(塩ゆでしたもの) 適量を添えます。
