【あさイチ】美しすぎるオムライス
美しすぎるオムライス
| 料理名 | 美しすぎるオムライス |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 桜田明久 |
| ゲスト | 町田啓太 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/24（金）2022/5/23（月） |
2023/3/24のNHK【あさイチ】では、桜田明久さんにより「美しすぎるオムライス」のレシピが紹介されました。フライパンの種類やガス台の機種によって、多少、調理時間が変わります。ご自身で試しながらお楽しみくだい。
美しすぎるオムライスの材料(つくりやすい分量)
ソース(4人分)
| 小麦粉 | 20g |
| バター(食塩不使用) | 20g |
| トマトペースト | 60g |
| 砂糖 | 2.5g |
| 塩 | 2g |
| 顆粒チキンコンソメ | 3g |
| 水 | 360ml |
| レモン汁 | 5ml |
チキンライスのタネ(4人分)
A
| バター(食塩不使用) | 20g |
| 鶏もも肉 | 150g |
| たまねぎ(みじん切り) | 100g |
| マッシュルーム(生) | 100g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| トマトケチャップ | 100g |
| トマトペースト | 15g |
チキンライス(1人分)
B
| バター(食塩不使用) | 5g |
| チキンライスのタネ | 上記レシピの1/4 |
| ごはん | 100g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 粉チーズ | 5g |
C
| 卵 | (L)3コ |
| 生クリーム | 5ml |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| バター(食塩不使用) | 10g |
美しすぎるオムライスの作り方
- ソースつくり
ボウルに小麦粉20g・溶かしたバター(食塩不使用)20gを入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。 - トマトペースト60gを加え よく混ぜ合わせたら、砂糖2.5g・塩2g・顆粒チキンコンソメ3gを加え よく混ぜ合わせます。
- 水360mlを少しずつ加え よく混ぜ合わせます。
- 小鍋に3を入れ、強火にかけ、混ぜます。
- 沸騰し始めたら中火にし、焦げないよう10分ほど混ぜながら煮詰めます。
- 5をザルでこし、レモン汁5mlを加えます。ソースの完成です。
- チキンライスのタネつくり
フライパンにバター(食塩不使用)20gを中火で熱し、2cmほどの大きさに切った鶏もも肉150gを入れ、表面が白っぽくなるまで1分ほど炒めます。 - みじん切り(3ミリ角)のたまねぎ100gを加え、透明感が出るまで40秒ほど炒めます。
- 薄く切ったマッシュルーム(生)100g・塩・こしょう各少々を加え、2分ほど炒めます。
- トマトケチャップ100g・トマトペースト15gを加え、焦げつかないように混ぜながら7分ほど炒めます。
- (10)をバットなどに移し、粗熱をとります。トマトの酸味をなじませるため冷蔵庫で一晩おきます。トマトの酸味が好きな人は3時間でもOKです。
チキンライスのタネの完成です。 - チキンライスつくり
フライパンにバター(食塩不使用)5gを中火で熱し、4分の1にしたチキンライスのタネを15秒ほど温めます。 - 温かいごはん100g・塩・こしょう各少々を加え、1分ほど炒めます。
POINT
ヘラで強く混ぜるとごはんがつぶれがち。名店ではヘラでやさしくほぐし、時々フライパンを振って炒めています
- 粉チーズ5gを加え、軽く混ぜ合わせます。チキンライスの完成です。
- 仕上げ
ボウルに卵(L)3コ、生クリーム5ml、塩・こしょう各少々を入れ、ホイッパーで40秒ほどしっかりと混ぜ合わせます。 - (15)をザルでこします。
POINT
ザルでこすことで、仕上がりの表面がなめらかに!
- 22cmのフライパンにバター(食塩不使用)10gを中火で熱し、卵液を流し入れ、外側から内側に向かって1分ほど半熟を保ちつつ混ぜます。
POINT
一気に卵が固まらないよう、時々 火から離すのがポイント!
- フライパンを傾けても くずれないくらい とろみがついたら、火をとめ、チキンライス(目安は200グラム)をのせます。
POINT
包みやすいよう、中央にレモン型を意識してのせるのがポイント!
- 卵の端を箸でつかむのではなく、下からすくい上げるようにして、チキンライスにくっつけるようなイメージで包みます。
POINT
半熟状態を保っていることで、ごはんとくっつき、ひっくり返すときにくずれにくい
- フライパンを前に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整えます。
- フライパンを振り、とじ目が下になるよう、ひっくり返します。
- フライパンを前後に傾け、ふちの丸みを利用してカタチを整えます。
- キズづけないよう、フライパンから皿へ滑らすように盛りつけます。
- 温めたソースをかけます。オムライスの完成です。
