【あさイチ】若竹煮
若竹煮
| 料理名 | 若竹煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| 料理人 | 篠原武将 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月10日（火） |
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「ハレトケキッチン」。今回はのんさんをゲストに迎え春の食材「たけのこ」を使った絶品料理を紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによる「若竹煮」の作り方になります。プロならではの下処理方法で、おいしさを最大限に引き出したたけのこに、だしのうまみをしみ込ませます。
若竹煮の材料(２人分)
| ゆでたけのこ | 180g |
| 新わかめ | 50g |
A
| だし | 800ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ3/4 |
| 昆布(10cm×5cm) | 1枚 |
| 削り節 | 15g |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 木の芽 | 適量 |
若竹煮の作り方
1、だしのとり方
水(分量外/2リットル)に昆布(分量外/40g)を入れ、冷蔵庫で一晩おきます。
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2、昆布(10cm×5cm 1枚)を取り出し、鍋に入れます。
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3、強火にかけ、沸騰したらあくをひきます。
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4、火を止め、90度に冷ましてから、削り節(分量外/50g)を入れます。
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5、削り節が沈んだら、こします。
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6、若竹煮の作り方
ゆでたけのこ(180g)は穂先のかたい部分を切り落とします。
余分な皮を包丁の背でこそげとり、根元のかたい部分を切り落とします。
穂先はくし形に、根元に近いところは食べやすい大きさに切ります。
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7、新わかめ(50g)は筋を除き、食べやすい大きさに切ります。
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8、鍋に(6)のたけのこ、Aのだし(800ml)・酒(大さじ1)・薄口しょうゆ(小さじ1と1/2)・塩(小さじ3/4)と昆布を入れ、強火にかけます。
沸騰したらあくを取り、弱火に落とします。
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9、削り節(15g)はペーパータオルでふんわりと包みます。
(8)の鍋に入れ、弱火で5分ほど煮ます。
火を止め、そのまま2時間ほど置きます。
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10、(9)から昆布、削り節(15g)を取り出し、再び火にかけて沸騰させます。
薄口しょうゆ(小さじ1/2)とわかめを加え、ひと煮立ちさせます。
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11、器に盛り、木の芽(適量)を添えます。
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