【あさイチ】蛇腹きゅうりで！ピリ辛肉炒め
蛇腹きゅうりで！ピリ辛肉炒め
| 料理名 | 蛇腹きゅうりで！ピリ辛肉炒め |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年6月1日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、「蛇腹きゅうりで！ピリ辛肉炒め」の作り方を紹介。旬を迎える「きゅうり」をメインにした炒め物。きゅうりは、蛇腹切りにしてから甘酢に漬けることで味がはっきりして、食感もシャキシャキ。下味をつけた豚肉と炒めて、にんにくや赤とうがらし、ホワジャオも効かせた、しょうゆベースの炒め物です。
蛇腹きゅうりで！ピリ辛肉炒めの材料(２人分)
| きゅうり | 4本 |
A
| 米酢 | 100ml |
| 水 | 150ml |
| 砂糖 | 30g |
| 塩 | 小さじ2 |
| 豚バラ肉(薄切り/3cm長さに切る) | 250g |
B
| しょうゆ | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
| 花椒(ホワジャオ/軽くつぶす) | 小さじ1/2～1 |
| 赤とうがらし(種を除く) | 2本分 |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
C
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ2 |
蛇腹きゅうりで！ピリ辛肉炒めの作り方
1、「蛇腹きゅうりの甘酢漬け」を作ります。
きゅうり(4本)は皮をしまむきにし、細かく斜めに深く切り目を入れます。上下を返して同様に切り目を入れます。塩(分量外/適量)をまぶし、水けが出るまで30分間ほどおきます。水けを絞って長さを半分に切ります。
2、鍋にAの米酢(100ml)・水(150ml)・砂糖(30g)・塩(小さじ2)を入れ、沸騰させます。(1)に熱いままかけて粗熱を取ります。
冷えたら食べられるが、一晩おくとしっかり味がしみ込みます。
※このうち2本分は「ピリ辛肉炒め」に使います。残りは、そのまま食べられます。
3、「ピリ辛肉炒め」を作ります。
豚バラ肉(薄切り/3cm長さに切る 250g)にBのしょうゆ(小さじ2)・かたくり粉(小さじ2)・黒こしょう(粗びき 少々)で下味をつけます。
(2)の甘酢漬け(2本分)を2～3cm長さに切ります。
4、フライパンにごま油(大2)を中火で温めて花椒(ホワジャオ/軽くつぶす 小1/2～1)と赤とうがらし(種を除く 2本分)を入れて炒めます。
香りがたったらにんにく(みじん切り 1かけ分)と豚肉加えてさらに炒めます。
5、豚肉の色が変わったらきゅうりの甘酢漬け、(2)の漬け汁(少々)、Cの酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)を加えて火を強めて炒め合わせます。
