【あさイチ】豆腐と鶏ひき肉のうま煮
豆腐と鶏ひき肉のうま煮
| 料理名 | 豆腐と鶏ひき肉のうま煮 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月1日（火） |
後からちょい足し調味料で
「子どもも大人もおいしく食べられるメニューを教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「」を作っておすすめ！子どもに合わせて薄味で仕上げます。あとから、大人の方にはちょっと調味料を足して、味に変化をもたせる重宝なアレンジレシピです。
豆腐と鶏ひき肉のうま煮の材料(作りやすい分量)
| 鶏ひき肉 | 150g |
| 豆腐 | 2丁(600g) |
| ブロッコリー | 30g |
| 削り節 | 1袋(4.5g) |
| 熱湯 | カップ1 |
A
| しょうゆ | 大さじ1強 |
| みりん | 大さじ1 |
B
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
(うまみしょうゆだれ)
| しょうゆ | 500ml |
| みりん | 140ml |
| 砂糖 | 100g |
(ピリ辛中華だれ)
| しょうゆ | 大さじ4 |
| ごま油 | 大さじ4 |
| しょうが(みじん切り) | 大さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1/2 |
| 豆板醤 | 大さじ2 |
| みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 粉ざんしょう | 小さじ1/2 |
豆腐と鶏ひき肉のうま煮の作り方
1、だし汁を作る。マグカップなどに削り節(1袋(4.5g))を入れ、熱湯(カップ1)を注ぎ、5分間ほどおいて茶こしでこす。
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2、豆腐(2丁(600g))は耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ(600ワット)に4分間かける。取り出し冷ましておく。
ブロッコリー(30g)は、小房に切り分けておく。
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3、鍋に鶏ひき肉(150g)と(1)を入れる。鶏ひき肉をほぐしながら中火にかけ、沸いてきたら丁寧にアクを取る。
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4、ブロッコリーとAのしょうゆ(大1強)、みりん(大1)を加える。そこに、豆腐をスプーンで一口大にすくって加える。
沸いてきたら、ごく弱火で豆腐がふんわりするまで、3～4分間ほど煮る。
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5、Bのかたくり粉(大1)と水(大2)をあわせて水溶きかたくり粉を作り、鍋に加えてとろみをつける。
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6、器に盛り、豆腐と鶏ひき肉のうま煮の完成。
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≪調味料アレンジレシピ≫
●「うまみしょうゆだれ」を作る。鍋にみりん(140ml)を入れ、弱めの中火で沸騰直前まで温め、砂糖( 100g)を加えて溶かす。しょうゆ(500ml)を加え、鍋肌がチリチリしてきたら火を止める。
冷めたらビンなどに移し、紙タオルなどを口にかぶせて、輪ゴムで止め一晩置く。ふたをして保存する。
※冷蔵庫で半年間保存可能
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●「ピリ辛中華だれ」を作る。フライパンに豆板醤(大2)、ごま油(大4)、しょうが(みじん切り 大1)、にんにく(みじん切り 大1/2)を入れ、弱火にかける。香りが立ってきたら、さらに15秒間加熱して火をとめる。
少し温度が下がったら、しょうゆ(大4)、みそ(大2)、砂糖（小2）、粉ざんしょう(小1/2)を加えて混ぜる。
※冷蔵庫で3週間保存可能。
