【あさイチ】鯛（たい）かぶら
鯛（たい）かぶら
| 料理名 | 鯛（たい）かぶら |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 篠原武将 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年10月20日（水） |
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ＮＨＫあさイチでは、「鯛（たい）かぶら」の作り方を紹介。この時期、脂がのった「鯛」と淡泊な「かぶ」の絶妙な組み合わせの煮物をあっさり塩味に仕上げます。かぶをゆでた湯で鯛も一緒に煮ることで、それぞれのうまみが溶け合い、奥行きのある風味に仕上がります。
鯛（たい）かぶらの材料(２人分)
| たい(切り身) | 2切れ |
| かぶ | (大)2コ(200g) |
| 春菊の葉 | 2本分 |
| 水 | 500ml |
A
| だし | 200ml |
| 酒 | 50ml |
| みりん | 30ml |
| うす口しょうゆ | 25ml |
| ゆずの皮(せん切り) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
鯛（たい）かぶらの作り方
1、かぶ((大)2コ(200g))は約2ミリの厚めに皮をむき、2等分します。鍋(直径約20cm)にかぶ、水(500ml)を入れ、強火で沸かします。沸いたら弱めの中火にし、約20分間、かぶに竹串が刺ささる程度にゆでます。
2、たい(切り身 2切れ)は3～4等分し、両面に多めの塩(適量)をまんべんなくふり、30分間以上おきます。
3、別の鍋に湯を沸かし、春菊をサッとゆでて氷水にとり、水けを絞ります。同じ湯に(2)を半量ずつ入れ、表面が白くなったら氷水にとります。身がほぐれないよう、やさしく洗い、水けをきります。
4、(1)に、Aのだし(200ml)・酒(50ml)・みりん(30ml)・うす口しょうゆ(25ml)と塩(二つまみ)を加えて強めの強火にし、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、約10分間煮ます。
(3)のたいと春菊を加え、さらに約3分間、弱めの中火で煮ます。
5、器に盛りつけ、ゆずの皮(せん切り 適量)をのせます。
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