【あさイチ】鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース
2022/04/25 [あさイチ, みんな！ゴハンだよ]
鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース
| 料理名 |
鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース |
| 番組名 |
あさイチ |
| コーナー |
みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 |
渡辺雄一郎 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2022/4/25（月） |
2022/4/25のNHK【あさイチ】のみんな！ゴハンだよでは、
渡辺雄一郎さんにより「
鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソース」のレシピが紹介されました。
鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソースの材料(２人分)
| あさり |
10～15コ |
| 新たまねぎ |
1/2コ(約90g) |
| にら |
4～5本(約20g) |
| グリーンアスパラガス |
2本 |
A
| 湯 |
カップ1/4 |
| 顆粒鶏ガラスープのもと |
小さじ1 |
| 酒 |
カップ1/2 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| 赤とうがらし(種を除く) |
1/2本分 |
B
| くず粉(かたくり粉でもよい) |
小さじ2 |
| 水 |
小さじ2 |
C
| 塩 |
適量 |
| こしょう |
適量 |
| ガーリックパウダー |
適量 |
| 小麦粉 |
適量 |
| 卵白(溶いたもの) |
1コ分 |
| ぶぶあられ(ごま、ナッツ・せんべいなどを砕いてもOK) |
適量 |
鶏ささ身のあられソテー オニオンあさりソースの作り方
- あさり10～15コは砂抜きします。新たまねぎ1/2コ(約90g)は、繊維を断つ方向に薄切り。にら4～5本(約20g)は5㎜幅に刻みます。グリーンアスパラガス2本は穂先を7cmとり縦半分に、残りは堅い部分を取り除き、斜め薄切りにします。
- ソースを作ります。鍋に1の穂先以外、Aの湯(カップ1/4)・顆粒鶏ガラスープのもと(小さじ1)・酒(カップ1/2)・オリーブ油(大さじ1)・赤とうがらし(種を除く 1/2本分)を入れてふたをし、約3分間中火にかけます。あさりが開き、たまねぎに火が通ったら、溶き合わせたBのくず粉(かたくり粉でもよい 小さじ2)・水(小さじ2)を加えてよく混ぜます。とろみがついたらパセリ2～3本をちぎって加え、冷たいバター(食塩不使用)10gも加えて溶かし、乳化させます。
- 鶏ささ身肉2枚(約160g)は筋をとります。ラップをかぶせ、軽く叩いて平らにし、両面にCの塩(適量)・こしょう(適量)・ガーリックパウダー(適量)をふります。片面に小麦粉適量、卵白(溶いたもの)1コ分の順につけ、同じ面に卵白(溶いたもの)1コ分ぶぶあられ(ごま、ナッツ・せんべいなどを砕いてもOK)適量をしっかりつけます。
- フライパンにごま油(白)大さじ5を熱し、3のあられの面を下にして置き、アスパラガスの穂先も一緒に入れます。ささ身は2分間焼いたら上下を返し1分間、穂先は片面30秒間ずつ、中火で焼きます。
- 皿に2のソースを広げ、あさりを盛ります。4のささ身を盛りつけて穂先をのせ、花穂じそ適量をそえます。オリーブ油(適量/分量外)をかけます。
