【あさイチ】鶏そぼろ親子丼
鶏そぼろ親子丼
| 料理名 | 鶏そぼろ親子丼 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 山田耕之亮 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月3日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、安くて経済的なひき肉をテーマに「鶏そぼろ親子丼」の作り方を紹介。鶏ひき肉に、たたいた「手羽先」や「くび肉」を混ぜることがおいしさのポイントです。
鶏そぼろ親子丼の材料(４人分)
| 鶏ひき肉(もも、むねなど) | 150g |
| 手羽先 | 50g |
| 卵 | 8コ |
| ごはん | 茶わん4膳分 |
割り下
| みりん | 180ml |
| しょうゆ | 90ml |
| 水 | 180ml |
鶏そぼろ親子丼の作り方
1、割り下のみりん(180ml)・しょうゆ(90ml)・水(180ml)を火にかけ、沸騰したら火を止めて、湯気が消える程度まで冷ましておきます。
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2、手羽先(50g)の身を骨から外し、好みの大きさにたたきます。
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3、鍋に鶏ひき肉(もも、むねなど 150g)、たたいた手羽先を入れ、水100ミリリットルを加えて箸でほぐします。
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4、肉がふやけたら、鍋に(1)を少量加えます。
強火にかけ、沸騰したら弱火にして1分ほど火を入れます。
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5、火をとめ、ざるで肉と煮汁を分けます。煮汁はペーパータオルで濾し、余分な脂とアクを取り除きます。濾した煮汁は火にかけ、水分が1/4程度の量になるまで煮つめます。
煮つめた煮汁は肉に戻します。
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6、1人分ずつ作ります。
割り下を火にかけ、沸騰したら、(5)で分けたそぼろ50gを加えて、溶き卵2コ分の3/4量を回しかけます。
卵にムラが出来ない様に玉じゃくしでならします。
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7、フチが浮いてきたら残りの卵を、すき間を隠す様に回しかけます。
ごはん(茶わん1膳分)にのせ、すぐにフタをすれば出来上がり。ほか3人分も同様に作ります。
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