【あさイチ】鶏だんごとレタスのスープ
鶏だんごとレタスのスープ
| 料理名 | 鶏だんごとレタスのスープ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年5月7日（火） |
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ＮＨＫあさイチでは、栗原はるみさんが「鶏だんごとレタスのスープ」の作り方を紹介。合わせて「だしじょうゆ」の作り方も紹介しています。
鶏だんごとレタスのスープの材料(４人分)
| レタス | 1コ(350g) |
| 鶏ひき肉 | 400g |
A
| 卵白 | 2コ分 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 顆粒スープのもと(中国風) | 大さじ1 |
| 水 | 1600ml |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 花椒 (ホワジャオ/すりつぶしたもの) |
お好みで |
| 卵黄 | 2コ分 |
| だしじょうゆ | 適量 |
だしじょうゆ
| しょうゆ | カップ3/4 |
| みりん | カップ1/2 |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| 削り節(厚削り) | 10～15g |
鶏だんごとレタスのスープの作り方
鶏だんごとレタスのスープ
1、レタス(1コ(350g))は洗って水けをよくきり、せん切りにします。
氷水(1600ml)に3～5分間ほどつけておきます。
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2、鶏ひき肉(400g)をボウルに入れ、Aの卵白(2コ分)・酒(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・かたくり粉(大さじ1)を順に加えてよく混ぜ合わせます。
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3、水を沸かして顆粒スープのもと(中国風 大1)を溶き、中火にして、紹興酒(大1)、塩(小1/2)を加えます。
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4、煮立ったら(2)をひと口大にスプーンですくって落とし入れ、弱めの中火で1～2分間煮ます。
火が通ったら、水けをよくきった(1)を加えてサッと火を通します。
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5、器に盛り、お好みで花椒(ホワジャオ/すりつぶしたもの お好みで)をふります。卵黄(2コ分)とだしじょうゆ(適量)を添えます。
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だしじょうゆ(つくりやすい分量)
1、小鍋にみりん(カップ1/2)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして4～5分間煮詰めます。
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2、火を止め、しょうゆ(カップ3/4)、軽く洗って水けを拭いた昆布(5cm四方 1枚)、削り節(厚削り 10～15g)を加えます。
2時間以上おき、昆布、削り節は取り出します。
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