鶏のかす汁
| 料理名 |
鶏のかす汁 |
| 番組名 |
あさイチ |
| 料理人 |
荻野聡士 |
| ゲスト |
松重豊 |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2024/12/10（火） |
2024/12/10のNHK【あさイチ】では、日本料理・
荻野聡士さんにより「
鶏のかす汁」のレシピが紹介されました。KiraKiraキッチン 冬の煮込み料理
鶏のかす汁の材料
| 鶏もも肉(ひと口大のそぎ切り) 1枚(250g) |
| 塩 ひとつまみ |
| 大根(厚さ5mmのいちょう切り) 50g |
| にんじん(厚さ5mmのいちょう切り) 30g |
| 里芋(ひと口大の乱切り) 2コ |
| こんにゃく(短冊切り) 40g |
| しめじ 60g |
| ごぼう(ささがき/水にさらす) 20g |
| 油揚げ(細切り) 20g |
| 干ししいたけ(戻して細切り/30分ほど水につけて戻す) 3枚 |
| 水(戻し汁全量) 150ml |
A
| 酒かす 110g |
| みそ 15g |
| うす口しょうゆ 小さじ1+1/2 |
| みりん 小さじ1+1/2 |
| しょうゆ 小さじ1 |
| 塩 小さじ1/6 |
| 青ねぎ(斜め薄切り) 適量 |
| ゆずの皮(みじん切り) 適量 |
鶏のかす汁の作り方・レシピ
- 鍋に、だし・しいたけの戻し汁(全量)150ml・大根・にんじん・里芋・こんにゃく・しめじ・ごぼう・干ししいたけ・油揚げを入れて強火にかけます。
しっかり沸騰したら中火に落とし13分ほど煮ます。
- 鶏もも肉に塩をふり、軽くもみます。フッ素樹脂加工のフライパンに、鶏肉の皮目を下にして並べます。
強火にかけ、3分ほど皮目だけを焼いて取り出します。
- ボウルに、Aの酒かす 110g・みそ 15g・うす口しょうゆ 小さじ1+1/2・みりん 小さじ1+1/2・しょうゆ 小さじ1・塩 小さじ1/6を入れて混ぜ、1の煮汁で溶き伸ばします。
これを1の鍋に入れ、弱火に落として5分ほど煮ます。
2の鶏肉を加えて弱火のまま10分ほど煮込みます。
※途中、煮汁が煮詰まり過ぎたら適宜だし(分量外)を足す。
※竹串などで大根とにんじんのかたさを確認する。
POINT
一度冷めるまで置く方が味がなじんでおいしい。
- 青ねぎを入れてひと混ぜします。器にもって、ゆずを散らします。
