【あさイチ】鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー
鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー
| 料理名 | 鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 秋元さくら |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年11月9日（月） |
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ＮＨＫあさイチでは、「鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテー」の作り方を紹介。「ハレトケキッチン」でおなじみの秋元さくらシェフによるさっぱりとしたソースでいただくフレンチカツレツのレシピです。
鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの材料(２人分)
| 鶏むね肉(皮と脂を取り除く) | 1枚(約280g) |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉 | 適量 |
| まいたけ(食べやすい大きさにほぐす) | 1パック分 |
| たまねぎ(小さめの乱切り) | 1/2コ分 |
| セロリ(5ミリ厚さの食べやすい大きさに切る) | 1/2本分 |
| ミニトマト(ヘタを取る) | 6コ |
| バジルの葉 | 6枚 |
A
| しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1と1/2 |
| にんにく(すりおろす) | 1かけ分 |
| 水 | 300ml |
| オリーブ油 | 大さじ4 |
| サラダ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
B
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 5g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
鶏肉のカツレツ きのこと野菜ソテーの作り方
1、鶏むね肉(皮と脂を取り除く 1枚(約280g))は斜めに包丁を入れ、2等分にそぎ切りにします。
塩・こしょう(各少々)を両面にふり、フォークをまんべんなく刺して穴を開けます。
小麦粉(適量)、溶き卵(1コ分)、パン粉(適量)の順にしっかりつけます。
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2、鍋にサラダ油(適量)を入れ、170度に熱し、(1)を3分間ほど揚げます。
いったん網に取り出し、30秒間ほど休ませます。
油の温度を180度に上げ、再び鶏肉を30秒間ほど揚げたら、取り出し、1分間ほど休ませます。
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3、フライパンにオリーブ油(大さじ2)を熱し、まいたけ(食べやすい大きさにほぐす 1パック分)、たまねぎ(小さめの乱切り 1/2コ分)を強めの中火で焼きつけるように炒めます。
塩(二つまみ)、水(200ミリリットル)を加え、20秒間ほど煮立たせます。
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4、セロリ(5ミリ厚さの食べやすい大きさに切る 1/2本分)、ミニトマト(ヘタを取る 6コ)、Aのしょうゆ(小さじ1)・みりん(大さじ1)・酢(大さじ2)・砂糖(小さじ1と1/2)・にんにく(すりおろす 1かけ分)と水(100ミリリットル)を加え、再び20秒間ほど煮立たせます。オリーブ油(大さじ2)と、バジルの葉(6枚)をちぎって加え、ひと煮立ちさせます。味をみて足りなければ塩(適量)で調えます。
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5、器に(4)を盛り、食べやすい大きさに切った(2)をのせ、Bのパルメザンチーズ(すりおろす 5g)・パセリ(みじん切り 適量)をふります。
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