【あさイチ】20分で！うまみたっぷり煮込みカレーのレシピ・こじまぽん助

【あさイチ】20分で！うまみたっぷり煮込みカレー

2022/10/26 [あさイチ]

20分で！うまみたっぷり煮込みカレー

2022/10/26のNHK【あさイチ】では、こじまぽん助さんにより「20分で！うまみたっぷり煮込みカレー」のレシピが紹介されました。塩分濃度の差をつかい、野菜のうまみを引き出す分子調理カレー。じっくりと時間をかけて煮込んだ「２日目のカレー」のような味わいが、わずか20分で作れます。

下準備
それぞれ以下のように切っておく
牛肉400g:2～3cm角程度
にんにく1かけ:みじん切り
しょうが薄切り2枚分:みじん切り
玉ねぎ1コ:2cm幅のくし切り
にんじん1本:2～3cm角程度
じゃがいも3〜4コ:3cm角程度に切り、水にさらしておきます
焼く
鍋にサラダ油大さじ2をしき、牛肉を入れ、塩3.2g、こしょう適量をふります。焼き色がつくまで強火で焼きます。
炒める
牛肉に焼き色がついたら弱火にし、にんにく、しょうがを加えます。
にんにく、しょうがの香りが立つまで中火で炒めます。
香りが立ったら玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加え、さっと炒めます。
蒸す
野菜に肉の油がよく絡んだら水50～100ミリリットルを加えてふたをし、野菜に十分火が通るまで中火で蒸し焼きにします。途中水分がなくなったら、適宜水を足します。
仕上げ
野菜に十分火が通ったら蓋を取り、残りの水を加え、ひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちしたら火を止め、カレールー4〜6皿分を入れ、混ぜ溶かします。
ルーが溶けたら火をつけ、弱火で10分煮込んで完成です。