きょうの料理ビギナーズ

いかのチリ炒め

えびチリのいかバージョン

フライパンで魚をおいしく！というテーマで、「いかのチリ炒め」の作り方になります。人気の定番、えびチリのいかバージョン。皮をむいて切り目を入れたイカに、チリソースがよくからんだ一品です。

いかのチリ炒めの材料(２人分)

(A)

いかのチリ炒めの作り方

1.するめいか((小)2はい/400g(正味300g))はエンペラ(三角形の部分)のついている面を上にして置き、軟骨の部分に指を入れてワタをはがす。いかのワタを破らないように足をゆっくり引き抜く。

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2.軟骨を胴から引き抜く。目の下の部分を切ってワタを切り離し、取り除く。

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3.たっぷりの水の中で胴と足を洗う。胴は指を入れて残っているワタなどを取り除く。ペーパータオルで水けを拭く。

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4.足は足先1～2cmと、大きな吸盤を切り落とし、2本ぐらいずつに切り離す。

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5.エンペラをはがし、胴を縦に切って開き、洗って水けを拭く。ペーパータオルで切り口の皮を持ってはがす。縦半分に切り、皮のあった面に浅い切り目を格子状に入れ、3～4cm四方に切る。エンペラは縦に1本切り目を入れ、切り口から皮をむき、食べやすい大きさに切る。いかの胴、足、エンペラにかたくり粉(適量)を薄くまぶす。

※乾いたペーパータオルで端を持つとすべりにくい

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6.レタス(3枚)は大きめにちぎり、冷水に約5分間つけて水けを拭き、器に敷く。Aのトマトケチャップ(大4)、水(大2)、酒(大1)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(小1)、塩(少々)を混ぜ合わせておく。

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7.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1のいかをサッと炒める。色が変わったら、火を止めて取り出す。

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8.フライパンをサッと拭いてサラダ油(大1)を足し、にんにく(みじん切り 小1)を入れて弱火で炒める。香りが立ったら、ねぎ(みじん切り 大4)、豆板醤(トーバンジャン 小1/2～2/3)を加えて炒め、なじんだら酒（大1）をふり、混ぜておいたAを加える。

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9.弱めの中火にし、煮立ったら、いかを戻し入れ、サッと炒め合わせる。

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10.2のレタスの上に9を盛り、いかのチリ炒めの完成。