【きょうの料理ビギナーズ】えびのかき揚げ
えびのかき揚げ
| 料理名 | えびのかき揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 浜崎典子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月23日（水） |
えびの食感、コーンの甘み、ねぎの風味
「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「えびのかき揚げ」の作り方を紹介していました。衣に粘りがでないようにするのが、サクッと揚げるポイント！いつも穏やかでやさしい語り口調高木ハツ江おばあちゃんの姉「バツ江」が、阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。
えびのかき揚げの材料(2人分)
| むきえび | (小)100g |
| ねぎ(青い部分) | 1本(約60g) |
| コーン(缶詰/ホールタイプ) | 40g |
衣(つくりやすい分量)
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| 冷水 | 約カップ1/3 |
| 小麦粉 | カップ1/2 |
天つゆ
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| だし | 大さじ4 |
| 大根(すりおろす) | 40g |
| 一味とうがらし | 少々 |
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油
えびのかき揚げの作り方
1.天つゆを作ります。小さめの鍋にみりん(大1)を入れて中火にかけ、煮立ったら、しょうゆ(大1)、だし(大4)を加え、再び煮立ったら火を止めます。大根(すりおろす 40g)おろしはざるに上げて水けをきります。
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2.むきえび((小)100g)は背ワタを竹串で除きます。塩(少々)をふってもみ、水で洗って水けを拭きます。ねぎ(青い部分 1本(約60g))は端から7～8mm幅に切ります。コーン(缶詰/ホールタイプ 40g)は缶汁をきります。
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3.衣を作ります(つくりやすい分量)。溶き卵(1/2コ分)に冷水(約カップ1/3)を加えてカップ1/2にします。ボウルに入れて混ぜ、小麦粉(カップ1/2)を加え、ザックリと混ぜます。
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4.別のボウルに2を入れ、小麦粉（小1弱）を加えてまぶして衣をつきやすくします。
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5.4に3の衣（大3～4）を加え、粘りが出ないようにサックリと混ぜます。
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6.フライパンにサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱します。
5の1/6量を木べらにのせ、滑らせるようにして油に入れます。菜箸で押しながら木べらを引くようにするとよい。一度に全部入れると油の温度が下がるので、3つずつ揚げます。
下のほうが固まってきたら返します。泡が少なくなり、カリッとしたら揚げ上がり。取り出して油をきり、残りも同様に揚げます。
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7.器に盛り、天つゆ、大根おろしを添え、好みで一味とうがらし(少々)を大根おろしにふり、えびのかき揚げの完成。
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