きょうの料理ビギナーズ

えびフライ

サクサクプリップリ

あこがれの洋食をおいしく！ということで、「エビフライ」の作り方です。サクサクの衣の中は、プリップリのえび。丁寧な下ごしらえがおいしさの秘けつです。手作りのタルタルソースをたっぷりつけて召し上がれ。

えびフライの材料(２～３人分)

(衣)

(タルタルソース)

えびフライの作り方

1.タルタルソースをつくる。小さめの鍋に卵(常温に戻す 2コ)を入れ、かぶるくらいの水を加えて強めの中火にかける。煮立ったら中火にして約10分間ゆで、水にとって冷ます。殻をむき、みじん切りにする。ボウルに入れ、残りのマヨネーズ（大4）、たまねぎ(みじん切り) 大さじ2、パセリ(みじん切り) 大さじ2、塩・こしょう （各少々）を加えて混ぜ合わせる。

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2.えびの下ごしらえをする。えび(無頭/殻付き (大)6～8匹(350g))は尾と1節を残して殻をむき、竹串を刺して背ワタを除く。水で洗って水けを拭く。

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3.尾の先を斜めに切り落とし、包丁の先で尾の中の水けをしごき出す。こうすると揚げたときに油がはねにくくなる。

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4.えびの腹側に7～8mm深さの切り目を4～5本入れる。筋が切れて揚げたときに曲がりにくくなる。塩・こしょう(各少々)をふる。

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5.仕上げる。バットに小麦粉(適量)を入れ、4のえびを入れ、1本ずつまぶし、手で軽くはたいて薄くつける。

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6.ボウルに溶き卵(適量)、バットに生パン粉(またはパン粉 適量)を入れる。5のえび1本の尾を持って溶き卵をからめ、パン粉にのせる。上からパン粉をかけ、軽く押さえてつける。残りも同様にする。

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7.フライパンの深さの半分までサラダ油(適量)を入れ、中火で中温(約170℃)に熱する。6を1本ずつ手で静かに入れ、3本入れたら2～3分間揚げる。

途中、表面が固まったら時々返す。きつね色になってカリッとしたら取り出し、ペーパータオルを敷いたパットにとって油をきる。

揚げ網でパン粉をすくって除き、残りも同様に揚げる。

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8.器に7、大きめに切ったレタス(1/2コ)を盛り、1のタルタルソースをかけて、エビフライの完成。