【きょうの料理ビギナーズ】おでん
おでん
| 料理名 | おでん |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/12/16（月） |
2024/12/16のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「おでん」のレシピが紹介されました。材料を下ゆでするのが味をしみ込ませるポイント！
おでんの材料(2人分)
| 大根 | (大)8cm(350g) |
| 卵 | 2コ |
| こんにゃく | 1/2枚(125g) |
| さつま揚げ・ごぼう巻き・つみれ | 各2コ |
| 米 | 大さじ1 |
A
| だし | カップ4 |
| 酒 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2～3/4 |
| 練りがらし | 適宜 |
おでんの作り方・レシピ
- 大根((大)8cm(350g))は2cm厚さの輪切りにし、皮を厚めにむきます。
POINT
皮の内側の太い筋を除くと食べやすくなる。
- 1の片面に厚みの1/3ぐらいまでの切り目を十文字に入れます。
POINT
火がよく通り、味もしみ込みやすくなる。
- 鍋に大根を入れ、かぶるくらいの水を注ぎ、米(大1)を入れます。
中火にかけ、煮立ったら弱火で12～13分間ゆでます。竹串が通ったら、火を止めます。POINT
米を加えてゆでるとアクが抜けて味がしみ込みやすくなり、白く仕上がる。
- 小さめの鍋に卵(2コ)を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける煮立ったら弱めの中火で約10分間ゆで、水煮とって殻をむきます。
- こんにゃく(1/2枚(125g))は長さを半分に切り、斜め半分に切って三角形にします。小さめの鍋に湯を沸かし、こんにゃくを入れて中火で1～2分間ゆでます。ざるに上げて湯をきります。
- 小さめの鍋に湯を沸かし、さつま揚げ、ごぼう巻きを入れ、約30秒間ゆでます。ざるに上げて湯をきります。
- 土鍋(または鍋)にAのだし(カップ4)・酒(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・塩(小さじ1/2～3/4)を入れ、3の大根を取り出して加え、5、6、つみれも加えて中火にかけます。
煮立ったら弱火にし、吹きこぼれないよう、菜箸をはさんでふたをし、約5分間煮ます。 - 4のゆで卵を加え、再び菜箸をはさんでふたをし、約10分間煮ます。
- 好みで練りがらし(適宜)を添えます。
