【きょうの料理ビギナーズ】きのこのマリネ
きのこのマリネ
| 料理名 | きのこのマリネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月12日（水） |
パンにのせても
とことん味わう！秋の食材というテーマでまいたけ・しめじ・えのきだけを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「きのこのマリネ」の作り方になります。まいたけ・しめじ・えのきだけの3種のきのこを合わせることで、食感や風味に変化が出て味わいが豊かな仕上がりの一品に。パンにのせるのもおすすめです。
きのこのマリネの材料(つくりやすい分量)
| 白まいたけ* | 1パック(100g) |
| しめじ | (大)1パック(120g) |
| えのきだけ | (大)1袋(120g) |
A
| 白ワインビネガー(または酢) | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 赤とうがらし(小口切り) | (小)1本分 |
| ローリエ | 1枚 |
| 黒こしょう(粒) | 10粒 |
| こしょう | 少々 |
きのこのマリネの作り方
1.白まいたけ*(1パック(100g))は小房に分ける。しめじ((大)1パック(120g))は根元の部分を切り落とし、小房に分ける。えのきだけ((大)1袋(120g))は根元を落とし、食べやすい大きさにほぐします。
●白いタイプのまいたけ。アクが少なく、ゆでたり、煮たりしたときに汁が変色しにくい。なければ、普通のまいたけでもよい。
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2.大きめのボウルに下記Aを入れて混ぜます。
白ワインビネガー(または酢) 大さじ2
水 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ2/3
赤とうがらし(小口切り) (小)1本分
ローリエ 1枚
黒こしょう(粒) 10粒
こしょう 少々
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3.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1を入れ、5～6秒間ゆでてざるに上げ、水けをきります。さらにペーパータオルで水けを拭きます。
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4.3のきのこは、熱いうちに2のマリネ液に入れ、混ぜます。時々上下を返しながら、粗熱が取れるまでおいて味をなじませます。
冷蔵庫に入れて1時間おくと味がまろやかになる。
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5.器に盛り、きのこのマリネの完成。
●密封容器に移し、冷めたらふたをして冷蔵庫に。2～3日間を目安に食べきります。
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