【きょうの料理ビギナーズ】きゅうりと蒸し鶏のごまだれ
きゅうりと蒸し鶏のごまだれ
| 料理名 | きゅうりと蒸し鶏のごまだれ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月11日（火） |
おかずサラダに
「徹底活用！夏野菜」というテーマで、きゅうりを使った料理２品を紹介。ここでは、「きゅうりと蒸し鶏のごまだれ」の作り方になります。鶏むね肉に下味をつけて電子レンジ加熱だから楽ちん。塩もみしたきゅうりと合わせて、手作りごまだれをかけておかずサラダでいただきます。
きゅうりと蒸し鶏のごまだれの材料(2人分)
| きゅうり | 2本(200g) |
| 鶏むね肉 | 150g |
| しょうが | 10g |
| ねぎ | 5cm |
A
| 練りごま(白) | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/4 |
[常備品]塩/酒
きゅうりと蒸し鶏のごまだれの作り方
1.鶏むね肉(150g)は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻します。しょうが(10g)はよく洗って皮をむき、すりおろします。皮はとっておきます。
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2.鶏肉に塩（小さじ1/5）をふり、手ですり込みます。耐熱皿に皮を下にして入れ、酒（小さじ2）をふりかけます。1のしょうがの皮をのせ、ふんわりとラップをし、もう1枚ラップを重ねて二重にします。電子レンジ(600W)に3分30秒～4分間かけます。
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3.取り出してしょうがの皮を除きます。粗熱が取れたら皮をはがし、手で食べやすい大きさに裂く。皮は4～5mm幅の細切りにします。耐熱皿に戻して戻し汁をからめ、冷めるまでおきます。
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4.きゅうり1本は塩（約小さじ1/4）をまぶし、手で表面をこします。水でサッと洗い、水けを拭きます。残りも同様にします。
※塩でもむことで、色鮮やかになり、独特のくせが抜ける。
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5.きゅうり(2本(200g))を回しながら、斜めに切って細長い乱切りにします。
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6.ごまだれを作ります。
ねぎ(5cm)はみじん切りにします。ボウルにAの練りごま(白 大さじ2)・砂糖(小さじ2)・酢(小さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・ごま油(小さじ1/2)・豆板醤(小さじ1/4)を混ぜ合わせ、ねぎ、1のしょうがを加えて混ぜます。
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7.3、5を混ぜて器に盛り、6を回しかけます。
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