【きょうの料理ビギナーズ】きんぴらごぼう
きんぴらごぼう
| 料理名 | きんぴらごぼう |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年4月7日（火） |
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春野菜の魅力を生かしたおかず作りの基本を学ぶシリーズ。ここでは、「きんぴらごぼう」の作り方になります。おかずの定番、きんぴら。ささがきにしたごぼうは薄いのですぐに火が通り、味もよくなじみます。多めに作って常備菜にもおすすめです。
きんぴらごぼうの材料(2人分)
| 新ごぼう | 100g |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1/2本分 |
| 白ごま | 適量 |
[常備品]サラダ油/砂糖/しょうゆ
きんぴらごぼうの作り方
1.新ごぼう(100g)はたわしでこすってよく洗います。
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2.縦に切り目を4～5本入れます。こうすると太い部分も細いささがきになります。
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3.時々ごぼうを回しながら、包丁で4～5cm長さに薄く削ります(ささがき)。小さくなったら、薄切りにします。
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4.切ったごぼうは水に入れ、2～3分間さらします。茶色くなったら水をかえて2回洗い、ざるに上げて水けをよくきります。
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5.小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、赤とうがらし(小口切り 1/2本分)とごぼうを入れ、約3分間炒めます。
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6.砂糖大さじ1を加え、サッと炒めます。
しょうゆ大さじ1、水大さじ1を加え、混ぜながら煮つめます。
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7.汁気がなくなったら、火を止め、バットに移して粗熱を取ります。
器に盛り、白ごま(適量)をふります。
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