【きょうの料理ビギナーズ】さけのとろろ蒸し
さけのとろろ蒸し
| 料理名 | さけのとろろ蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年1月17日（水） |
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ほかほかの蒸し物をフライパンで手軽につくるシリーズ。今回のテーマは「蒸し魚」。ここでは、「さけのとろろ蒸し」の作り方になります。器ごとフライパンに入れ、水をはって蒸し上げます。とろろをのせ、汁を入れるので、さけはしっとり。とろろに汁をからめながらいただきます。
さけのとろろ蒸しの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(160g) |
| 大和芋 | 100g |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
| かぶ | (小)1コ |
A
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
B
| だし(温かいもの) | カップ1/3 |
| みりん | 大さじ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1 |
| わさび | 適量 |
[常備品]塩、酒、酢
さけのとろろ蒸しの作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ(160g))は調理する約15分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。長さを半分に切り、塩少々、酒小さじ2をふってからめます。
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2.しめじ(1/2パック(50g))は根元の部分を切り落とし、4等分に分けます。
かぶ((小)1コ)は茎を1cm残して葉を切り落とし、四つ割りにします。
●かぶは茎を1cm残して葉を除き、約60g
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3.大和芋(100g)は酢水(約カップ1に酢小さじ1を混ぜる)にくぐらせ、水けをきります。
すりおろしてAのかたくり粉(大さじ1/2)・塩(少々)を加え、菜箸でふんわりするまでよく混ぜます。
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4.フライパンより一回り小さい耐熱の器にさけを入れます。
薄い部分を折りたたみ、皮を下にして2切れずつ少しずらして重ねます。
かぶとしめじを加え、3をさけの上に等分にのせます。
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5.フライパンに厚手のペーパータオル(不織布タイプ)を敷いて4の器に入れ、器に外側に水を1cm深さに注ぎます。Bのだし(温かいもの カップ1/3)・みりん(大さじ1)・うす口しょうゆ(大さじ1)を混ぜ合わせ、食材にかけます。
●うす口しょうゆがなければ、しょうゆ小さじ1+塩少々
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6.ふたをして強めの中火にかけます。
煮立って蒸気が立ってきたら弱めの中火にし、約12分間蒸します。
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7.火を止め、そのまま2～3分間おきます。取り出してわさび(適量)を添えます。
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