【きょうの料理ビギナーズ】さけフライ
さけフライ
| 料理名 | さけフライ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月2日（火） |
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この季節ならではの生ざけを使った料理を紹介。ここでは、「さけフライ」の作り方になります。カリカリの衣に包まれたさけはふっくら。ゆでたまご入りの濃厚なタルタルソースをたっぷりかけていただきます。
さけフライの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(200g) |
| キャベツ | 1枚(50g) |
| レモン(くし形切り) | 2切れ |
タルタルソース
| 卵 | 1コ |
| たまねぎ | 10g |
| きゅうりのピクルス | (小)1本(10g) |
| パセリ | 1枝 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
衣
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉 | 適量 |
[常備品]塩/こしょう/サラダ油
さけフライの作り方
1.小さめの鍋に卵(1コ)を入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかけます。
煮立ったら中火にし、約10分間ゆでます。
水にとって冷まし、殻をむきます。
小さめの容器に入れ、フォークでつぶし、7～8mm角を目安に細かくします。
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2.たまねぎ(10g)、きゅうりのピクルス((小)1本(10g))、パセリ(1枝)はみじん切りにします。
1に入れ、マヨネーズ(大2)を加えて混ぜます。
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3.生ざけ(切り身 2切れ(200g))はペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふります。
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4.バットや平皿に小麦粉(適量)、溶き卵(1コ分)をそれぞれ入れます。
さらに別のバットにペーパータオルを敷いてパン粉(適量)を入れます。
3のさけに小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
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5.溶き卵をからめ、パン粉にのせ、ペーパータオルで包むようにしてパン粉をまぶします。
上から手で軽く押さえてしっかりつけます。
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6.フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、さけを入れます。
途中で1～2回返しながら3～4分間揚げ、取り出して油をきります。
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7.キャベツ(1枚(50g))はせん切りにします。
器にキャベツ、6を盛ってレモン(くし形切り 2切れ)を添え、2のソースをかけます。
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