【きょうの料理ビギナーズ】さばの照り焼き
さばの照り焼き
| 料理名 | さばの照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年10月17日（水） |
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脂がのって身が柔らかい旬のさばを使ってここでは、「さばの照り焼き」の作り方になります。さばは皮をこんがりと焼いて照りよく仕上げます。しょうが風味のたれをからめながらいただきます。
さばの照り焼きの材料(2人分)
| さば(半身) | 1枚(200g) |
A
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうが汁 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 大根(すりおろす) | カップ1/3 |
[常備品]小麦粉/サラダ油
さばの照り焼きの作り方
1.さば(半身 1枚(200g))は長さを半分に切ります。
小麦粉適量を茶こしに入れ、両面に薄くふります。
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2.Aのみりん(大さじ2)・酒(大さじ2)・水(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・しょうが汁(小さじ2)・砂糖(小さじ1)は混ぜ合わせておきます。
大根(すりおろす カップ1/3)はざるに上げて水けを軽くきります。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、さばを皮を下にして入れ、1～2分間焼きます。
時々菜箸で押さえて皮をしっかり焼きます。
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4.焼き色がついたら返します。オーブン用の紙を落としぶたのようにかぶせ、弱めの中火で3～4分間焼きます。
●フライ返しと菜箸を使うと返しやすい。
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5.火を止めてペーパータオルで脂を拭き、混ぜておいた調味料を回しかけます。
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6.再び中火にかけ、煮立った弱めの中火にし、スプーンでたれをかけながら、大さじ2～3になるまで煮詰めます。
器にさばを盛ってフライパンに残ったたれをかけ、大根おろしを添えます。
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