【きょうの料理ビギナーズ】さば缶となすの南蛮ポン酢
さば缶となすの南蛮ポン酢
| 料理名 | さば缶となすの南蛮ポン酢 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年7月29日（月） |
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さばの水煮缶を使って「さば缶となすの南蛮ポン酢」の作り方になります。濃厚なさばのうまみに、さっぱりとしたポン酢しょうゆがよく合います。野菜は熱いうちにつけて味をなじませましょう。
さば缶となすの南蛮ポン酢の材料(2人分)
| さばの水煮(缶詰) | 1缶(200g) |
| なす | 2コ(160g) |
| ししとうがらし | 6本(30g) |
| ポン酢しょうゆ | カップ1/4 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1/2本分 |
| 大根(すりおろす) | カップ1/2 |
[常備品]塩/サラダ油
さば缶となすの南蛮ポン酢の作り方
1.さばの水煮(缶詰 1缶(200g))は、缶から取り出してバットに入れる(缶汁はとっておく)。さばは一口大にざっとほぐし、ポン酢しょうゆ(カップ1/4)、赤とうがらし(小口切り 1/2本分)を加え、缶汁大さじ1を加えます。
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2.ししとうがらし(6本(30g))はヘタの先を少し切り落とし、包丁で刺して穴を開けます(こうすると加熱したときに破裂しにくい)。
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3.なす(2コ(160g))は一口大の乱切りにし、塩水(水カップ2に塩小さじ1)に2～3分間つけます。
取り出して水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをよく拭きます。
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4.フライパンにサラダ油大さじ4を中火で熱し、ししとうがらしを入れます。
時々返しながら30～1分間揚げ焼きにし、表面の色が変わったら火を止め、取り出して1のバットに入れます。
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5.再び中火にかけ、続けてなすを入れます。時々返しながら2～3分間揚げ焼きにします。
薄い焼き色がついたら、火を止め、4のバットに入れます。
サッと混ぜ、つけ汁をからめて味をなじませます。
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6.大根(すりおろす カップ1/2)は軽く水けをきります。
器に5を盛り、大根おろしを添え、全体につけ汁をかけます。
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