【きょうの料理ビギナーズ】とろろうどん
とろろうどん
| 料理名 | とろろうどん |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 |
2018年1月4日（木） |
だしの効いたつゆにとろろの滋味豊か
「やさしい味でヘルシー！うどん」というテーマで、忙しいときにも重宝する「うどん」2品を紹介。ここでは、「とろろうどん」の作り方になります。温かいうどんにひと味プラス！なめらかなとろろが麺にからんで、喉越しつるり。とろろの滋味豊かな味わいのうどんです。
とろろうどんの材料(2人分)
| ゆでうどん | 2玉 |
| 大和芋 | 120g |
| 油揚げ | 1枚(40g) |
A
| 濃厚だし | カップ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| うす口しょうゆ | 大さじ3 |
| 刻みのり | 適量 |
濃厚だし
| 削り節 | 30g |
| 水 | カップ6 |
とろろうどんの作り方
【だしのとり方】
鍋に分量の水(カップ6)を強火で煮立て、削り節(30g)を加えます。再び煮立ったら弱火で約1分間煮て火を止めます。
ペーパータオルを敷いたざるでこし、ペーパータオルで包んで木べらで押してしっかり絞ります。
※保存:密封容器に入れ、冷めたら冷蔵庫に。3～4日間を目安に使い切ります。
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1.油揚げ(1枚(40g))はざるに入れて熱湯をかけ、粗熱が取れたら縦半分に切って6～7mm幅に切ります。
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2.大和芋(120g)は皮を少し残してむき、皮の部分を持っておろし器ですりおろします。菜箸3～4本をまとめて持ち、よく混ぜてふんわりさせます。
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3.鍋にAの濃厚だし(カップ3)・みりん(大さじ3)・うす口しょうゆ(大さじ3)を合わせ、中火にかけて煮立てます。
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4.ゆでうどん(2玉)を入れてほぐし、油揚げを加えます。再びに立ったら弱火にし、約1分間煮ます。
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5.器に盛って2にかけ、刻みのり(適量)をのせます。
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