【きょうの料理ビギナーズ】なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ
なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ
| 料理名 | なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年7月22日（月） |
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夏野菜の代表格なすを使った料理で、「なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせ」の作り方です。煮汁に食材を順番に入れて煮るだけ。なすは電子レンジにかけてから加えるので、早く味が入ります。柔らかいなすにおいしい煮汁がジュワッとしみ込みます。
なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせの材料(2人分)
| なす | 2コ(160g) |
| さやいんげん | 50g(10本) |
| 鶏もも肉(から揚げ用) | 250g |
A
| だし | カップ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
なす、いんげん、鶏肉の炊き合わせの作り方
1.なす(2コ(160g))はヘタを切り落とし、耐熱皿に並べ入れます。
ラップをし、電子レンジ(600W)に2分～2分30秒間かけます。
取り出し、すぐに冷水に入れて冷やします。
取り出して3cm厚さに切り、水気を軽く絞ります。
さやいんげん(50g(10本))は筋があれば除きます。
–
2.鍋にAのだし(カップ1)・みりん(大さじ2)・酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏もも肉(から揚げ用 250g)を入れます。
再び煮立ったら、1のなすを入れ、いんげんを長さを半分に折って加えます。
斜めの中火にし、ふたをして7～8分間煮ます。
器に盛り、しょうが(すりおろす 小1)をのせます。
だしのとり方(でき上がり約カップ3)
鍋に水カップ3と1/2(700ml)、昆布(7～8cm長さ)1枚を入れ、約5分間おきます。
中火にかけ、底から泡が立ってきたら昆布を取り出し、削り節15gを加えて菜箸で沈めます。
約10秒間煮て火を止めます。
2.ざるにペーパータオルをのせ、1をあけてこします。
ペーパータオルをたたみ、菜箸で押して軽く絞ります。
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