【きょうの料理ビギナーズ】ねぎと豆腐のうま煮
ねぎと豆腐のうま煮
| 料理名 | ねぎと豆腐のうま煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年1月5日（火） |
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ねぎの甘さや柔らかな食感を引き出すレシピをご紹介。ここでは、「ねぎと豆腐のうま煮」の作り方になります。最初によく焼くことで、ねぎは香ばしさが出て、豆腐は水気がとんで味がギュッと濃厚に。ピリッと辛い中華味でご飯がすすみます。
ねぎと豆腐のうま煮の材料(2人分)
| ねぎ | 1～2本(200g) |
| 木綿豆腐 | 1/2丁(150g) |
A
| スープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を水または湯カップ3/4で溶く) | カップ3/4 |
| オイスターソース | 大さじ2/3 |
| 黒酢(または酢) | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油
ねぎと豆腐のうま煮の作り方
1.ねぎ(1～2本(200g))は3～4cm長さに切ります。
薄い緑色の部分も同様に切ります。
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2.木綿豆腐(1/2丁(150g))は6等分に切ります。
バットにペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、塩少々をふります。
約5分間おき、ペーパータオルで水気を拭きます。
バットに並べ、小麦粉適量を茶こしに入れて薄くふりかけます。
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3.Aのスープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を水または湯カップ3/4で溶く カップ3/4)・オイスターソース(大さじ2/3)・黒酢(または酢 大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・豆板醤(小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。
かたくり粉（小1）と水（小2）も混ぜておきます（水溶きかたくり粉）。
※炒める前に準備しておくと手早く仕上げられる。
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4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを並べ入れます。焼き色がついたら返します。
豆腐を加え、薄い焼き色がついたら返し、ねぎと豆腐の両面をよく焼きます。
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5.混ぜておいたAを回し入れ、煮立ったら時々フライパンを揺すりながら2～3分間煮ます。
※煮ることで黒酢の酸味がとび、味がよくなじむ。
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6.水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけます。
