【きょうの料理ビギナーズ】ねぎ塩肉だんご
ねぎ塩肉だんご
| 料理名 | ねぎ塩肉だんご |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 中川優 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月7日（火） |
あっさり食べやすく、風味も抜群
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、定番の料理２品を紹介していました。ここでは、「ねぎ塩肉だんご」の作り方になります。肉だんごは、２度揚げするのがポイント！ねぎ塩と合わせてあっさり食べやすく仕上げます。
ねぎ塩肉だんごの材料(2人分)
| 豚ひき肉 | 160g |
A
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| れんこん(みじん切り) | 50g |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
B
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
ねぎ塩肉だんごの作り方
1.豚ひき肉(160g)をまな板にのせて包丁でたたき、ボウルに入れます。Aのしょうゆ(小さじ2)・酒(小さじ1)・塩(小さじ1/3)・こしょう(少々)を加えて粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、れんこん(みじん切り 50g)としょうがも加えてさらに混ぜます。
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2.1に溶き卵(1コ分)を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。粘りが出てきたら、かたくり粉大さじ1を加えて軽く混ぜます。
バットにラップを敷いてかたくり粉適量を全体にふるい入れます。手にサラダ油少々をつけて肉ダネを小さめのだんご状(約10コ)に丸めてのせ、転がしながらかたくり粉をまぶします。
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3.フライパンにサラダ油を3cm深さまで入れ、170℃に熱します。2を入れ、表面が薄く色づくまで揚げたらいったん引き上げ、油をきります。
そのまま2分間ほどおき、余熱で火を通します。
油の温度を180℃まで上げて再び肉だんごを入れ、1分間ほど揚げてカリッとさせます。
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4.別のフライパンにBのねぎ(みじん切り 大さじ2)・ごま油(小さじ1)・塩(1つまみ)を入れて軽く炒め、香りが出たら3を加え、サッとからめます。
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5.ねぎ塩肉だんごの完成。
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