【きょうの料理ビギナーズ】ぶりと大根の煮物
ぶりと大根の煮物
| 料理名 | ぶりと大根の煮物 |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月7日（水） |
ぶり大根を短時間で
フライパンで魚をおいしく！というテーマで、「ぶりと大根の煮物」の作り方です。今回は大根を薄く切ることで、短時間で作れるレシピです。魚の煮物は、煮汁が煮立ったところに魚を入れると、表面がすぐに固まって、独特のくせが出にくくなります。料理によって例外もありますが、ぶりはくせが出やすいので、必ず煮立てた煮汁に入れましょう。
ぶりと大根の煮物の材料(2人分)
| ぶり | (切り身)2切れ(200g) |
| 大根 | 約12cm(400g) |
| しょうが | (小)1/2かけ |
(A)
| 水 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ2+1/2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| だし | カップ1 |
ぶりと大根の煮物の作り方
1.ぶり((切り身)2切れ(200g))はペーパータオルで水(大3)けを拭き、1切れを3等分に切る。
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2.大根(約12cm(400g))はピーラーで皮をむき、そのまま縦に薄く削る。しょうが((小)1/2かけ)はせん切りにする。
※大根を薄く削ることで、短時間で火が通る
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3.フライパンにAの水(大3)、しょうゆ(大2+1/2)、酒(大2)、みりん(大2)、砂糖(大1)、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら、ぶりを1切れずつ入れる。
※煮立ったところに入れることで、ぶりの表面がすぐに固まりくせが出にくい
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4.煮汁をスプーンですくってぶりにかけ、表面の色が変わったらふたをして、弱火で約10分間煮る。
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5.ぶりを端に寄せてだし(カップ1)を注ぐ。
※煮汁を少し薄めることで、大根にちょうどよい濃さの煮汁になる。
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6.中火にし、煮立ったら、あいたところに大根を入れ、混ぜて煮汁をからめる。大根がしんなりするまで煮る。
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7、器に盛り、ぶりと大根の煮物の完成。
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