【きょうの料理ビギナーズ】まぐろの照り焼き
まぐろの照り焼き
| 料理名 | まぐろの照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年12月3日（水） |
レアで味わうまぐろのごちそう
簡単！豪華！魚でおもてなしということで、「まぐろの照り焼き」の作り方になります。表面に甘辛味のたれがからみ、中は半生に仕上げます。まぐろのさしいの美味しさと、照り焼きの味わいを同時に楽しめる欲張りな一品。
まぐろの照り焼きの材料(２人分)
| まぐろ(刺身用/赤身/さく) | 200g |
| 大根 | 150g |
| わさび | 少々 |
| かたくり粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
たれ
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
まぐろの照り焼きの作り方
1、大根(150g)はスライサー(せん切り用)で細いせん切りにする。冷水に約5分間さらし、パリッとしたら、ざるに上げて水けをよくきる。
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2、まぐろ(刺身用/赤身/さく 200g)はぺーパータオルで表面の水けを拭く。
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3、かたくり粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
※かたくり粉をつけると、たれがなじみやすくなり、たれにとろみもつく
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4、フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、まぐろを入れてサッと1～2分間焼く。
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焼き色がついたら、フライ返しと菜箸で返し、さらに1～2分間焼く。火を止め、バットに取り出す。
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5、4のフライパンにたれのみりん(大2)、しょうゆ(大1と1/2)酒(大1)、砂糖(小1)を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。弱火にかけ、泡立ってきたら、4のまぐろを戻し入れる。
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6、時々スプーンでたれをかけながら、全体にからめる。
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7、まぐろを取り出し、1cm幅に切る。器に盛って大根を添え、フライパンに残ったたれをかけてわさび(少々)をのせて、まぐろの照り焼きの完成。
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