【きょうの料理ビギナーズ】れんこんのひき肉のせ照り焼き
れんこんのひき肉のせ照り焼き
| 料理名 | れんこんのひき肉のせ照り焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年2月27日（火） |
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たっぷり食べよう冬野菜のおかずということで、食感の変化が楽しい！れんこんを使った料理を紹介。ここでは、「れんこんのひき肉のせ照り焼き」の作り方になります。れんこんとひき肉は相性抜群。のせて焼くだけなので手軽にできます。甘辛味のたれで照りよくご飯がすすむおかずに仕上げます。
れんこんのひき肉のせ照り焼きの材料(2人分)
| れんこん | 4～5cm(150g) |
| 豚ひき肉 | 150g |
A
| ねぎ(みじん切り) | 大さじ3 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ2 |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
B
| 酒 | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
| リーフレタス | 適量 |
[常備品]酢/小麦粉/サラダ油
れんこんのひき肉のせ照り焼きの作り方
1.れんこん(4～5cm(150g))は7～8mm厚さの輪切りにし、6枚用意します。
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2.ボウルに水カップ2と1/2、酢小さじ1を混ぜ合わせ、れんこんを入れて約3分間さらす。酢を加えるとアクが抜けて変色しにくくなる。ざるに上げ、ペーパータオルにはさんで水けをしっかり拭きます。
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3.ボウルに豚ひき肉(150g)、Aのねぎ(みじん切り 大さじ3)・しょうが(みじん切り 小さじ2)・かたくり粉(大さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜます。
表面を平らにし、6等分にします(肉ダネ)。
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4.れんこん全体に小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけ、まな板などに並べます。
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5.3の肉ダネを1つずつのせ、手で押して穴に詰めます。れんこんの面を見て、穴にしっかり詰まっていたら、肉ダネを平らに整えます。
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6.小麦適量を茶こしに入れ、表面に薄くふりかけます。
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7.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、6を肉の面を下にして並べ入れ、ふたをします。
約2分間焼いて焼き色がついたら返し、弱めの中火にし、ふたをして4～5分間焼きます。
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8.Bの酒(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・砂糖(小さじ2)・みりん(小さじ2)を混ぜ合わせます。
溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、Bを回しかけます。強めの中火にし、1～2回返しながら全体にからめます。
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9.器に盛り、ちぎったリーフレタス(適量)を添えます。
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