【きょうの料理ビギナーズ】アスパラのリゾット
アスパラのリゾット
| 料理名 | アスパラのリゾット |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年5月21日（月） |
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旬のアスパラガスは香りがよくうまみもたっぷり。ここでは、「アスパラのリゾット」の作り方になります。アスパラガスのゆで汁で米を煮て、うまみをしっかり吸わせます。堅さは好みですが、歯ごたえが残るくらいに仕上げるのがおすすめ。
アスパラのリゾットの材料(2人分)
| グリーンアスパラガス | 4本(120g) |
| 米 | 150ml(カップ3/4) |
| たまねぎ | (小)1/6コ(30g) |
| 粉チーズ | 適量 |
| バター | 適量 |
[常備品]塩/こしょう
アスパラのリゾットの作り方
1.グリーンアスパラガス(4本(120g))は根元1cmを切り落とし、ピーラーで根元から4～5cmの皮をむきます。穂先の部分を切り離し、残りを1cm幅に切ります。
たまねぎ((小)1/6コ(30g))はみじん切りにします。
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2.小さめの鍋に湯カップ2と1/2を沸かし、塩小さじ1/4を入れます。
アスパラガスの茎、穂先の順に加え、中火で約1分間、堅めにゆでます。
網じゃくしなどで取り出し、ゆで汁はとっておきます。
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3.米(150ml(カップ3/4))はざるに入れ、水の中でサッと洗って水けをきります。
水をかえて何度も洗わなくでもよい。
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4.フライパンにバター20gを入れて弱めの中火で溶かし、たまねぎを加えてサッと炒めます。
3の米を加え、さらに1～2分間炒めます。
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5.米の表面が透き通ってきたら、2のゆで汁カップ1を注ぎ、時々混ぜながら弱火で4～5分間煮ます。
米が汁を吸って水分が少なくなったら、ゆで汁カップ1/2を加え、同様に4～5分間煮ます。
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6.水分が少なくなったら、ゆで汁カップ1/2、2のアスパラガスを加え、時々混ぜながら4～5分間煮ます。
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7.米を食べてみて、少し芯が残るくらいに柔らかくなったら、バター10gを加えて混ぜます。
溶けたら粉チーズ大さじ2を加え、混ぜて塩・こしょう各少々で味を調えます。
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8.器に盛り、粉チーズ大さじ1をふります。
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