【きょうの料理ビギナーズ】アスパラの牛肉巻き
アスパラの牛肉巻き
| 料理名 | アスパラの牛肉巻き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年4月6日（水） |
ボリュームある一品に
春野菜たっぷり フライパンおかずというテーマで、グリーンアスパラガスを使った料理２品を紹介。ここでは、「アスパラの牛肉巻き」の作り方になります。下ゆでをしたアスパラガスに牛肉を巻いてボリュームある一品に仕上げます。オイスターソースのうまみを生かした中国風の甘辛味でご飯がすすみます。
アスパラの牛肉巻きの材料(2人分)
| グリーンアスパラガス | 4～5本(150g) |
| 牛もも肉(薄切り) | 8～10枚(120g) |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
塩/かたくり粉/サラダ油
アスパラの牛肉巻きの作り方
1.グリーンアスパラガス(4～5本(150g))は根元1cm弱を切り落とし、ピーラーで根本から4～5cmの皮をむく。皮をむくと根元の堅い部分も食べやすくなる。
アスパラガスは長さを半分に切る。
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2.フライパンに湯(約カップ2と1/2)を沸かし、塩(小1/4)を入れる。アスパラガスを加え、1分～1分30秒間ゆでる(あとで火を通すので、ここでは堅めにゆでる)。
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3.すぐに冷水にとって冷まし、ざるに上げる。
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4.牛もも肉(薄切り 8～10枚(120g))1枚を縦長に広げ、手前にアスパラガス1本を少し斜めに置いて巻いていく。両端を約1cm残す。
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5.バットなどに4を並べ、かたくり粉（適量）を茶こしに入れて牛肉の部分に薄くふりかける。返して同様にふってまぶす。
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6.Aの酒(大2)、オイスターソース(大1)、砂糖(小1/2)、しょうゆ(小1/2)は混ぜ合わせておく。3のフライパンの水けを拭き、サラダ油(大1)を中火で熱し、5を巻き終わりを下にして並べ入れる。時々転がしながら肉に焼き色がつくまで焼く。
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7.溶け出した脂をペーパータオルで拭き、混ぜておいたAを回し入れる。時々返しながらつやが出るまでからめる。
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8.器に盛り、アスパラの牛肉巻きの完成。
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