【きょうの料理ビギナーズ】ギョーザ
ギョーザ
| 料理名 | ギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 中川優 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月1日（水） |
味も食感もワンランクアップ！
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、定番のおかず２品の紹介です。ここでは、「ギョーザ」の作り方になります。ひき肉にしっかり調味料を混ぜ込んでから、水けを絞った野菜を加えてジューシーに仕上げます。焼き上がりにごま油を回し入れて、香ばしさもプラス！
ギョーザの材料(20コ分)
| ギョーザの皮 | (大判)20g |
| 豚ひき肉 | 180g |
| 白菜 | (大)2枚(200g) |
| キャベツ | 2枚(100g) |
| にら | 20g |
A
| しょうが(みじん切り) | 10g |
| みそ | 大さじ1と1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| ごま油 | 少々 |
| しょうゆ・酢・ラーユ | 各適量 |
[常備品]塩/サラダ油
ギョーザの作り方
1.白菜((大)2枚(200g))、キャベツ(2枚(100g))、にら(20g)は、それぞれみじん切りにします。
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2.白菜とキャベツをボウルに入れて塩小さじ1/2をふり、よくもみ込みます。5分間ほどおいて再びもみ、布巾で包んで水けをしっかり絞ります。
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3.別のボウルにひき肉を入れ、Aのしょうが(みじん切り 10g)・みそ(大さじ1と1/2)・しょうゆ(大さじ1)・酒(大さじ1)・ごま油(小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)・塩・こしょう(各少々)を加えて少し粘りが出るまで練り混ぜます。
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4.3に2とにらを加え、野菜の水分が出ないように軽く混ぜます。
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5.ギョーザの皮((大判)20g)の中心に20等分した4をのせます。皮の縁に水少々をつけ、片側に端からひだを寄せながら、とじ合わせます。残りも同様に包みます。
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6.フライパンにサラダ油大さじ2を熱してギョーザの半量を少しずつ間隔をあけて並べ、水180mlを注ぎます。ふたをして強めの中火で7～8分間焼きます。
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7.水けがなくなって底にうっすら焼き色がついたら、ごま油(小1)を回し入れ、カリッと焼き上げます。残りも同様に焼きます。
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8.器に盛り、しょうゆ、酢、ラーユ(各適量)を添えます。
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