【きょうの料理ビギナーズ】クリームシチュー
クリームシチュー
| 料理名 | クリームシチュー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大宮勝雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月10日（木） |
ほっとするやさしい味わい
「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、大宮勝雄シェフがホワイトソースをマスターする料理2品を紹介していました。ここでは、「クリームシチュー」の作り方になります。手作りのホワイトソースならではの、ほっとするやさしい味わいのクリームシチュー。具は焼き色をつけないように炒めてシチュー全体が白くてきれいな仕上がりに仕上げます。
クリームシチューの材料(2～3人分)
ホワイトソース(約600gできる)
| 小麦粉 | 約大さじ5と1/2(50g) |
| バター | 大さじ4強(50g) |
| 牛乳 | カップ2と1/2 |
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| たまねぎ | 1/2コ(90g) |
| にんじん | 1/2本(80g) |
| マッシュルーム | 6コ |
| ブロッコリー | 1/2コ(150g) |
| 牛乳 | カップ1と1/2 |
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油/こしょう
クリームシチューの作り方
1.小麦粉（約大5と1/2(50g)）は耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に約1分間かけます。目の細かいざるなどでこして、サラサラにします。フライパンにバター(大4強(50g))と小麦粉を入れて中火にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜてなめらかな状態にします。牛乳(カップ2と1/2)はフツフツとするまで温めておきます。
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2.1の牛乳を一気に加え、弱めの中火にし、なめらかになるまでゴムべらや泡立て器で混ぜ合わせる(ホワイトソースの完成)。
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3.たまねぎ(1/2コ(90g))とにんじん(1/2本(80g))は一口大に切り、マッシュルーム(6コ)は軸を除き、半分に切ります。ブロッコリー(1/2コ(150g))は小房に分け、サッとゆでて湯をきります。
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4.鶏もも肉(1枚(250g))は大きめの一口大に切り、塩(小1/2)をふり、小麦粉を薄くまぶします。フライパンにサラダ油(大1)を弱めの中火で熱して鶏肉を入れ、焼き色をつけないように焼きます。
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5.4にたまねぎとにんじんを加え、油が回ったら、マッシュルームも加えて炒め合わせます炒めた油脂ごと2のフライパンに加え、弱火にかけます。
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6.牛乳乳(カップ1と1/2)を加えて野菜が柔らかくなるまで15～20分間混ぜながら煮て、塩・こしょう（各少々）で味を調えます。
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7.器に盛り、ブロッコリーを添えて、クリームシチューの完成。
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