きょうの料理ビギナーズ

料理名	ケチャップあんの酢豚
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	菊池晋作
放送局	NHK
放送日	2018年11月14日（水）

 

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定番中国料理の紹介。ここでは、「ケチャップあんの酢豚」の作り方になります。甘酸っぱいケチャップあんに梅干しを加え、スッキリとした味わいに仕上げます。こんがり揚げた豚肉と色とりどりの野菜で食べごたえも満点です。

ケチャップあんの酢豚の材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(塊)

150g

A

水	大さじ1
紹興酒(または酒)	小さじ1
塩	小さじ1/6
こしょう	少々

ピーマン	1コ(40g)
赤ピーマン	1/2コ(20g)
ねぎ(細)	1/2本
しめじ	1/2パック(50g)
にんにく	1かけ
しょうが	1かけ

B

水	カップ1/2
トマトケチャップ	大さじ2
砂糖	大さじ2
酢	大さじ2
中濃ソース	大さじ1/2
塩	小さじ1/6
梅干し	1コ

水溶きかたくり粉	大さじ2
ごま油	小さじ1

[常備品]かたくり粉/サラダ油

 

 

ケチャップあんの酢豚の作り方

1.ピーマン(1コ(40g))と赤ピーマン(1/2コ(20g))はヘタと種を取ってひと口大に切ります。

ねぎ(細 1/2本)は3cm長さの斜め切りにします。

しめじ(1/2パック(50g))は根元の部分を除き、食べやすくほぐします。

にんにく(1かけ)、しょうが(1かけ)はみじん切りにします。

梅干し(1コ)は種を取って包丁でたたき、ペースト状にします。

 

 

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2.豚肩ロース肉(塊 150g)は一口大に切り、Aの水(大さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ1)・塩(小さじ1/6)・こしょう(少々)をよくもみ込んで汁けをすべて肉に吸わせ、下味をつけます。

 

 

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3.2にかたくり粉大さじ2をまぶし、サラダ油大さじ1をもみ込みます。

※こうすることでザクザクとした食感に揚がり、甘酢あんとよくからむ。

 

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4.フライパンにサラダ油大さじ1とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りをたたせ、ねぎ、しめじを順に加えて中火で炒めます。

ピーマンと赤ピーマン、Bの水(カップ1/2)・トマトケチャップ(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・酢(大さじ2)・中濃ソース(大さじ1/2)・塩(小さじ1/6)・ペースト状にした梅干しを加えてよく混ぜます。

 

 

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5.フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉(大2)を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。

再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけ、ごま油(小1)を回し入れます。

 

 

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6.別のフライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、3の豚肉を入れてカリッとするまで3～4分間揚げます。

 

 

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7.5を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、甘酢あんをからめます。