【きょうの料理ビギナーズ】シンプルしょうゆラーメン
シンプルしょうゆラーメン
| 料理名 | シンプルしょうゆラーメン |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 講師 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月7日（月） |
定番のしょうゆラーメン！麺のゆで加減が、味を左右します
シンプルなしょうゆラーメンこそ、麺の湯で加減で味を大きく左右します。中華麺を指でちぎって確認しましょう。全体が透き通り、中心にごく細かい芯が残るくらいがベストです。
チャーシューもいいですが、手軽な豚肉（しゃぶしゃぶ用）を使うこともおすすめです。下茹でした後に、下味を加えておくことで、時間がたっても豚肉が硬くなりません。ひと手間でやわらかいボリュームのあるしょうゆラーメンの完成です！
シンプルしょうゆラーメンの材料(２人分)
| 中華麺（生/しょうゆ味） | ２玉 |
| 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用） | 120ｇ |
| チンゲン菜 | ２株 |
| ねぎ（白い部分/緩めのもの） | １本分 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 少々 |
シンプルしょうゆラーメンの作り方
下ごしらえをする
1、2つの鍋に水を入れ、強火で沸かし始める(1つは具と麺をゆでるためたっぷり、1つはスープ用に)。
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豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用120g ）は5～6㎝幅に切る。
チンゲン菜（2株 ）は葉と軸に分け、葉は5㎝幅に、軸は縦に6～8等分に切る。
ねぎ(白い部分/緩めのもの1本分 ）は斜め薄切りにする。
チンゲン菜と豚肉をゆでる
2、湯が沸いたら、ちんげん菜を軸から入れる。30秒間ほどしたら葉を入れ、20秒間ゆでて、引き上げる。
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3、2の鍋の湯を再度沸かし、豚肉を入れる。色が変わったらすぐにザルに上げる。
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4、3の豚肉にごま油（小1/2 ）、塩（少々）をまぶす。
※下味をつけておくことで、時間がたっても堅くなりません
麺をゆでる
5、3の鍋の湯を再度沸かして中華麺(生/しょうゆ味2玉 ）をほぐしながら入れ、菜箸で混ぜる。再び煮立ったら火を少し弱め、フツフツするくらいの火加減でゆではじめる。
※ゆで時間は表示時間より30秒間短めに茹でましょう
6、麺をゆでている間に付属のスープを丼に入れ、1のスープ用の苗から袋の表示どおりの分量の湯を注ぎ、のばす。
7、麺のゆで具合は、指でちぎって確認する。全体が透き通り、中心にごく細かい芯が残るくらいがよい。
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茹であがったら、ザルに上げて湯をしっかりきる。
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6の丼に盛り、豚肉とちんげん菜、ネギをのせて完成です。
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