きょうの料理ビギナーズ

料理名	ジャンボおにぎり
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	大庭英子
放送局	NHK
放送日	2015年9月1日（火）

 

断面も味の変化も楽しい

新米を味わう！「和」のご飯ということで、「ジャンボおにぎり」の作り方の紹介です。梅干し入りのおにぎりを芯に、削り節、いり卵ご飯、とろろ昆布、そぼろご飯、そして最後に焼き海苔の順に包んで丸めます。断面も味の変化も楽しめる、驚きのジャンボおにぎりです。

ジャンボおにぎりの材料(3～4人分/1コ分)

 

ご飯(温かいもの)	600g
梅干し	(大)1コ
とろろ昆布	約10g
焼きのり(全形)	3枚
削り節	1袋(5g)

A

卵	2コ
酒	大さじ1
しょうゆ	少々
塩	少々

B

鶏ひき肉	100g
しょうが(すりおろす)	少々
酒	大さじ1
しょうゆ	大さじ1
砂糖	大さじ1/2

 

 

ジャンボおにぎりの作り方

1.いり卵をつくる。小さめの鍋にAの卵(2コ)、酒(大1)、しょうゆ(少々)、塩(少々)を入れて溶き混ぜ、中火にかける。菜箸3～4本で混ぜ、縁が固まってきたら弱火にし、混ぜながらポロポロになるまで火を通す。

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2.そぼろをつくる。別の小さめの鍋にBの鶏ひき肉(100g)、しょうが(すりおろす 少々)、酒（大1）、しょうゆ（大1）、砂糖(大1/2)を入れて混ぜ、中火にかける。

菜箸3～4本で混ぜ、煮立ったら弱めの中火にし、混ぜながら汁けがなくなるまで煮詰める。

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3.そのほかの下ごしらえをする。梅干し((大)1コ)は種を除く。とろろ昆布(約10g)は細かくほぐす。焼きのり(全形 3枚)は大きくちぎり、ポリ袋に入れて袋の上からもんで細かくする(もみのり)。バット3枚に削り節(1袋(5g))、とろろ昆布、もみのりをそれぞれ入れておく。

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4.ご飯(温かいもの 600g)を用意する。ボウルにご飯のうち200gを入れ、1のいり卵を加えて混ぜる(いり卵ご飯)。

別のボウルにご飯(300g)を入れ、2のそぼろを加えて混ぜる(そぼろご飯)。

小さめのボウルにご飯(100g)を入れ、梅干しをのせる。

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5.にぎる。ラップ(30cm四方)2枚を広げ、いり卵ご飯、そぼろご飯をそれぞれのせて丸く、薄く広げておく。

手をぬらして塩(少々)をつけ、梅干しをのせたご飯を丸くにぎって削り節のバットに入れ、転がして表面につける。

いり卵ご飯にのせて包み、球形に整える。

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ラップを外して表面にとろろ昆布をつけ、そぼろご飯にのせて同様に包んで丸める。

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ラップを外し、表面にとろろ昆布の要領でもみのりをつける。

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6.ジャンボおにぎりの完成。包丁をぬらしながら4～6等分に切って食べる。