【きょうの料理ビギナーズ】スペアリブのマーマレード焼き
スペアリブのマーマレード焼き
| 料理名 | スペアリブのマーマレード焼き |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月25日（火） |
下茹でが決め手のスペアリブ
簡単！豪華！塊肉・魚でおもてなしということで、「スペアリブのマーマレード焼き」の作り方を紹介していました。しっかりと下味をつけたら、オーブントースターで焼くだけ！うまみたっぷり！！バラ肉のコクと、骨の周りの肉ならではのうまみが味わえる一品です。
スペアリブのマーマレード焼きの材料(4人分)
| スペアリブ | 800g～1kg |
| トマト | 2コ |
A
| しょうがの皮 | 1かけ分 |
| ねぎ | (青い部分)1本分 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
下味
| マーマレード | 大さじ3 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| こしょう | 少々 |
スペアリブのマーマレード焼きの作り方
下ゆでをして一晩おく
1.フライパンにスペアリブ(800g～1kg)を入れ、Aのしょうがの皮(1かけ分)、ねぎ((青い部分)1本分)、白ワイン(大3)、塩(小1/4)、こしょう(少々)、水(カップ1/3)を加えて中火にかける。
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2.煮立ったら、ふたをして弱火で25～30分間蒸しゆでにする。
※下茹ですることで、独特のくせと余分な脂が抜け、骨離れもよくなります
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3.しょうがの皮とねぎを除き、耐熱皿やバットに汁ごと移し、冷めたらラップをして冷蔵庫に入れ、約一晩(脂が白く固まるまで)おく。
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【下味】をつける
4.冷蔵庫から3を取り出し、白く固まった脂をできるだけ取り除く(少し残ってもよい)。
※こうすると、調味料がよくなじみ、味もすっきりする。
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5.ボウルに下味のマーマレード(大3)、白ワイン(大1)、しょうゆ(小1)、塩(小2/3 )、こしょう(少々)を入れて混ぜ、4のスペアリブを入れる。よくからめ、約30分間おいて下味をつける。
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オーブントースターで焼く
6.オーブントースターの天板に5を並べ、12～15分間焼く。肉に火が通っているので、表面に焼き色がつけばよい。天板が小さい場合は、2回に分けて焼く。
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盛り付ける
7.トマト(2コ）はヘタを除いてくし形に切る。器にスペアリブを盛り、トマトを添えて、スペアリブのマーマレード焼きの完成。
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