【きょうの料理ビギナーズ】スペアリブの甘酢煮
スペアリブの甘酢煮
| 料理名 | スペアリブの甘酢煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年11月25日（火） |
スペアリブで甘酢煮を
「スペアリブの甘酢煮」の作り方のご紹介です。スペアリブをこんがりと焼いて、香ばしさを出し、余分な脂を除いてから煮込みます。レンコンやごぼうなど、一緒に煮る根菜に肉のうまみがしみ込んで美味しいごちそうです。
スペアリブの甘酢煮の材料(４人分)
| スペアリブ | 約600g |
| れんこん | 1節 (250g) |
| ごぼう | 200g |
| しょうが | 1かけ |
| にんにく | 1かけ |
| 赤とうがらし | 1本 |
| サラダ油 | 少々 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水、酢 | 各カップ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ2～3 |
| しょうゆ | 大さじ3～4 |
スペアリブの甘酢煮の作り方
1、れんこん(1節 (250g))は縦半分に切って1～1.5cm厚さの半月形に切り、水で洗って水けを拭く。ごぼう(200g)は皮をこそげて3～4cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。
しょうが(1かけ)は皮付きのまま3～4mm幅に切る。赤とうがらし(1本)は種を除く。
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2、フライパンにサラダ油(少々)を中火で熱し、スペアリブ（約600g）を並べ入れる。焼き色がついたら返し、両面を色よく焼く。
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ペーパータオルで脂を拭き取る。
※ペーパータオルで脂を拭き取ることで、脂っぽくならず、調味料のなじみがよくなる。
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3、ごぼう、しょうが、にんにく(1かけ 丸ごと)、赤とうがらし、酒(大3)を加え、水、酢(各カップ1/2)を注ぎ、砂糖(大2～3)を加えて混ぜる。
※酢を加えることで、肉のくせが抑えられて味がすっきりし、肉も柔らかくなる
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煮立ったら、ふたをして弱火で約20分間煮る。
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4、3にれんこん、しょうゆ(大3～4)を加えて混ぜ、ふたをしてさらに15～20分間、れんこんに火が通るまで煮る。
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皿に盛り、スペアリブの甘酢煮の完成。
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