【きょうの料理ビギナーズ】タンタン麺
タンタン麺
| 料理名 | タンタン麺 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月24日（月） |
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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「タンタン麺」の作り方になります。ごまの香ばしいコク、ピリッとした辛み、ひき肉のうまみが後を引く人気の麺。本来は汁なし麺なので、スープは少なめです。
タンタン麺の材料(２人分)
| 中華麺(生) | 2玉(240g) |
| 豚ひき肉 | 80g |
A
| 甜麺醤 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| チンゲンサイ | 1株(100g) |
B
| しょうゆ | 大さじ2と2/3 |
| 練りごま(白) | 大さじ2 |
| ラー油 | 大さじ1と1/3 |
| 酢 | 小さじ2/3 |
| ザーサイ(味つき/みじん切り) | 小さじ1 |
| 一味とうがらし | 少々 |
| チキンスープ(顆粒スープの素を表示どおりに湯で溶いたもの) | カップ2 |
タンタン麺の作り方
1.フライパンに油をひかずに豚ひき肉(80g)を入れて弱火でパラパラになるまで炒めます。
Aの甜麺醤(小さじ2)・酒(小さじ1)・チンゲンサイ(1株(100g))を加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出します。
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2.Bの練りごまは瓶の中で清潔な箸でなめらかになるまでよく混ぜます。
チンゲンサイ(1株(100g))は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は六つ割りにします。
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3.器にBのしょうゆ(大さじ2と2/3)・練りごま(白 大さじ2)・ラー油(大さじ1と1/3)・酢(小さじ2/3)・ザーサイ(味つき/みじん切り 小さじ1)・一味とうがらし(少々)を半量ずつ入れます。チキンスープ(顆粒スープの素を表示どおりに湯で溶いたもの カップ2)は鍋で温めておきます。
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4.中華麺(生 2玉(240g))は手でもみほぐします。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れて軽く混ぜ、チンゲンサイも加えます。
フツフツするくらいの火加減を保ちながらゆで、チンゲンサイは先に引き上げ、麺は袋の表示どおりにゆでます。
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5.麺がゆで上がる直前に、3の器に温めたチキンスープを半量ずつ注いで混ぜます。
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6.ゆで上がった麺の湯をしっかりきって5のスープに加え、チンゲンサイと1をのせます。
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