【きょうの料理ビギナーズ】チキンソテー
チキンソテー
| 料理名 | チキンソテー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年5月2日（月） |
定番のチキンソテーを
大活躍！定番の鶏肉＆卵料理というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「チキンソテー」の作り方になります。皮をカリッときつね色に焼き上げるポイントは蓋を使うこと。焼き始めは肉に蓋を押し付けて皮に焼き目を、肉を返したらアルミ箔をふんわりとかぶせるところが、チキンソテーを美味しく焼き上げるポイントです。
チキンソテーの材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (小)2枚(400g) |
| ベビーリーフ | 適量 |
| レモン(1.5cm厚さの半月形に切る) | 2切れ |
塩/こしょう/サラダ油
チキンソテーの作り方
1.鶏もも肉((小)2枚(400g))は常温に戻し、余分な脂肪を除き、筋や厚いところに切り目を入れる。塩(小1/2～3/4)、こしょう(少々)を両面にふり、手ですり込む。
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2.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。フライパンより一回り小さいふたを直接のせ、押しつけながら約1分間焼き、手を離して約2分間焼く。
※蓋で鶏肉を押し付けることで皮にムラなく焼き色がつく
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焼き色がついたらふたを外して返し、アルミ箔を鶏肉にふんわりとかぶせ、3～4分間焼いて中まで火を通す。
※アルミ箔をかぶせることで、蒸気が程よく逃げてカリッと焼ける
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3.器に盛り、ベビーリーフ(適量)、レモン(1.5cm厚さの半月形に切る 2切れ)を添えて、チキンソテーの完成。
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