【きょうの料理ビギナーズ】チャーシュー
チャーシュー
| 料理名 | チャーシュー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菊池晋作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月21日（水） |
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定番中国料理を紹介。ここでは、「チャーシュー」の作り方になります。口に入れたとたん、ジュワッと広がる肉のうまみがたまりません！焼き上がりにはちみつを塗ると、しっとりまろやかな仕上がりに。
チャーシューの材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(塊) | 300g |
つけだれ
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 甜麺醤 | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 五香粉(あれば) | 少々 |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| しょうが(薄切り) | 3枚 |
| はちみつ | 適量 |
| パクチー | 適宜 |
チャーシューの作り方
1.ボウルにつけだれのしょうゆ(大さじ2)・紹興酒(または酒 大さじ2)・砂糖(大さじ2)・甜麺醤(大さじ1)・ごま油(大さじ1)・塩(小さじ1/2)・五香粉(あれば 少々)・ねぎ(青い部分 1本分)・しょうが(薄切り 3枚)を入れて、混ぜ合わせます。
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2.豚肩ロース肉(塊 300g)は赤身と脂身の間に包丁で数か所切り込みを入れて筋切りをし、1につけてやさしくもみ込みます。
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3.そのまま常温で30分間ほどおきます(途中で一度返す)。
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4.魚焼きグリルの網に汁けをきった豚肉をのせ、両面焼きで強火で10分間、弱火で10分間焼きます(片面焼きの場合は強火で25～30分間焼きます。途中で一度返す)。焦げそうになったら、アルミ箔をかぶせます。
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5.焼いている途中、両面に焼き色がついたら、グリルから取り出し、残ったつけだれをはけで両面に塗ります。グリルに戻して再び焼き、表面が乾いてきたら、再びつけだれを塗ます。これを2～3回繰り返します。
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6.肉の中心に竹串を刺し、透明な汁が出たら焼き上がり。熱いうちにはちみつ(適量)をはけで全体に塗ます。粗熱を取り、食べやすく切って器に盛り、好みでパクチー(適宜)を添えます。
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