【きょうの料理ビギナーズ】チャーシュー
チャーシュー
| 料理名 | チャーシュー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月9日（水） |
コメント
豚の塊肉で中華風のごちそう「チャーシュー」の作り方になります。よくゆでてから砂糖やしょうゆで味つけするのが、柔らかく煮上げるコツ。豚のうまみがなじんだゆで卵も絶品です。
チャーシューの材料(つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉(塊/あれ糸を巻いてあるもの) | 500g |
| 卵 | 4個 |
A
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 八角 | 1個 |
| パクチー | 適量 |
[常備品]塩/サラダ油/酒
チャーシューの作り方
1.豚肩ロース肉(塊/あれ糸を巻いてあるもの 500g)は塩小さじ1/2をまぶします。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼きます。
転がしながら、全体に焼き色をつけます。
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2.鍋に1の豚肉を入れて浸かるくらいの水を注ぎ、酒カップ1/2を加えて強火にかけます。
煮立ったら火を弱めてアクを除きます。弱火にし、ふたをして40～50分間ゆでます。
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3.小さめの鍋に卵(4個)を入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけます。
煮立ったら弱火にし、約10分間ゆでます。
すぐに水にとり、粗熱が取れたら殻にひびを入れ、水につけながら殻をむきます。
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4.2の豚肉に竹串を刺してスーッと通ったら火を止めます。
ゆで汁の量をカップ2と1/2くらい(肉が半分隠れるくらい)に減らし、Aの砂糖(大さじ3)・しょうゆ(大さじ3)・八角(1個)を加えます。
3のゆで卵を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたを外したまま約20分間煮ます。
途中で豚肉とゆで卵を1～2回返します。
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5.火を止めて豚肉とゆで卵を取り出し、粗熱を取ります。
残った煮汁を強火にかけ、混ぜながら4～5分間煮詰めます。
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6.豚肉は糸を除いて1/2量を好みの厚さに切り、ゆで卵2個は半分に切ります。
器に盛り、5のたれを肉にかけます。
食べやすく切ったパクチー(適量)を添えます。
●保存:残ったチャーシューとゆで卵はジッパー付き保存容器に入れ、たれは清潔な保存容器に移します。冷蔵庫に入れ、3～4日間を目安に食べきります。
