【きょうの料理ビギナーズ】チンジャオロースー
チンジャオロースー
| 料理名 | チンジャオロースー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月30日（水） |
定番の中国料理「チンジャオロースー」
NHKきょうの料理ビギナーズでは、夏野菜をたっぷり食べましょう！と定番の中国料理「チンジャオロースー」の作り方を紹介していました。牛肉と同量かと思うほどのたっぷりのピーマンをいただけます。斜めせん切りにしてサッと炒めることで、シャキッと歯応えがよくプロのような味に仕上がります。ご飯もすすむ定番人気の「チンジャオロースー」は厚みのある焼き肉用で食べごたえがアップ！
チンジャオロースーの材料(２人分)
| ピーマン | 4～5コ |
| 牛もも肉(焼き内用) | 100g |
| ねぎ | 10cm |
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1と1/2 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| こしょう | 少々 |
チンジャオロースーの作り方
1、下ごしらえをする
ピーマン（4～5コ）は縦半分に切り、ヘタと種を除いて、6～7mm幅の斜めせん切りにする。
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ねぎ（ 10cm）は縦半分に切って、5mm幅の斜め切りにする。
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牛もも肉(焼き内用100g) は5mm幅に切り、かたくり粉（大1）をまぶす。
2、ピーマンを炒める
フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、ピーマンを入れて強火で30秒～1分間炒める。
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少ししんなりしたら、火を止めてバットに取り出す。
※炒めたピーマンを一度取り出すことで、火が通り過ぎず歯応えが残る
3、肉を炒めて仕上げる
2のフライパンにサラダ油(大1/2)を入れて中火で熱し、1の牛肉を入れてほぐしながら炒める。
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肉の色が変わったら、Aの酒（大1）、砂糖（小1）、しょうゆ（大1と1/2）、こしょう（少々）を順に加えて炒める。
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調味料がなじんだら、ピーマンを戻し入れ、ねぎを加え、サッと炒め合わせる。
※お肉を炒め、調味料をよくなじませてから、炒めたピーマンを戻し入れることで、ピーマンのシヤキツとした食感を生かせる。
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お皿に盛り付けて、チンジャオロースーの完成。
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