【きょうの料理ビギナーズ】チンジャオロースー
チンジャオロースー
| 料理名 | チンジャオロースー |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 中川優 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月28日（火） |
ご飯がすすむこと
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、料理２品の紹介です。ここでは、炒め物の定番「チンジャオロースー」の作り方になります。牛肉は丁寧に下味をもみ込み、ふっくら柔らかな食感に仕上げます。すべての具を細く切りそろえて、食感よく炒めましょう。
チンジャオロースーの材料(2人分)
| 牛もも肉(薄切り) | 180g |
| ゆでたけのこ | 60g |
| ピーマン | 5～6コ(130g) |
| ねぎ(みじん切り) | 1/3本分 |
A
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
B
| チキンスープ | 大さじ4 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
チンジャオロースーの作り方
1.牛もも肉(薄切り 180g)は繊維に沿って5mm幅に切ります。ゆでたけのこ(60g)は7～8cm長さの細切りにします。ピーマン(5～6コ(130g))は繊維を断ち切るように細切りにします(繊維を断ち切ると、香りが出て柔らかい食感になる)。Bの顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(大さじ4)・オイスターソース(大さじ2)・しょうゆ(大さじ2)・紹興酒(または酒 小さじ2)・砂糖(小さじ1)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。
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2.牛肉にAのしょうゆ(小さじ1)・酒(小さじ1)・塩・こしょう(各少々)を加えてもみ込み、溶き卵(1/2コ分)を2～3回に分けて加え、そのつどよくもみ込みます。かたくり粉（大さじ1）を混ぜてなじませ、サラダ油（大さじ1）を加えて軽く混ぜます。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を強めの中火で熱して牛肉を入れ、菜箸でほぐしながら炒め、色が変わったら取り出します。
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3.2のフライパンにサラダ油（大さじ1）を足して強めの中火で熱し、たけのこ、ピーマンを順に入れ、香りが出てしんなりするまで炒めます。
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4.2の牛肉を戻し入れてさらに炒め、Bの合わせ調味料を加えて味をつけます。火を弱めて、かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1)を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、火を強めて一度煮立たせます。最後にねぎ(みじん切り 1/3本分)を加えて混ぜます。
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5.チンジャオロースーの完成。
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