きょうの料理ビギナーズ

トマトソーススパゲッティ

トマトジュースで本格的なソース

「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、落合務シェフがこれぞ王道！スパゲッティの2品を紹介していました。ここでは、「トマトソーススパゲッティ」の作り方になります。トマトジュースを使って、本格的なソースを手軽においしくつくります。最後に加える粉チーズで、まろやかさとコクをアップ！スパゲッティをゆでるときは、少し塩を多めに入れましょう。

トマトソーススパゲッティの材料(2人分)

[常備品]塩

トマトソーススパゲッティの作り方

1.にんにく(1かけ)は薄切りにし、芯を除きます。オリーブ油(大2)とともにフライパンに入れ、強めの中火にかけます。泡が立ってきたら弱火にし、フライパンを傾けてにんにくを油に浸らせ、きつね色になったら取り出します。

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2.1のフライパンに種を除いた赤とうがらし(1本)を入れてごく弱火にし、1と同様に傾けて15～20秒間熱し、取り出します。

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3.2を弱火にしてトマトジュース(食塩不使用 カップ1と1/2)と塩（2つまみ）を加え、火を強めます。煮立ってきたら弱火にし、少しとろみがつくまで煮詰めます。縁から煮詰まってくるので、耐熱のゴムべらでフライパンの周りを時々こそげます。ゴムべらでスーッと引いて、底が見えるようになったら火を止めます。

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4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、1.5%の塩(湯3Lに対して塩大さじ2と1/2)を入れて溶かします。

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5.スパゲッティ(1.4mm 140g)を入れてすぐに15秒間ほど混ぜ、全体をバラバラにほぐします(最初に混ぜれば、あとは放っておいてよい)。ポコポコ沸くくらいの火加減を保ちながら、表示時間より1分間短めにゆでます。

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6.3にバジルの葉(生 4枚)をちぎって加え、ゆで上がったスパゲッティの湯をよくきって加えます。火はつけずに、トングなどで混ぜながら、ソースをよくからめます。

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7.粉チーズ(20g)を加えてよく混ぜ、器に盛り、バジルの葉(分量外)を添えて、トマトソーススパゲッティの完成。