きょうの料理ビギナーズ

料理名	ハンバーグステーキ
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	大宮勝雄
放送局	NHK
放送日	2016年11月8日（火）

 

肉汁ジュワーッ！ハンバーグ

「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、大宮勝雄シェフが手づくりソースであこがれの洋食2品を紹介していました。ここでは、「ハンバーグステーキ」の作り方になります。豚ひき肉と牛ひき肉の配合を変えて違った味わいや食感がしっかりと味わえる、まるでステーキのようなハンバーグ。にんにくが香る和風ソースで、ご飯にもよく合います。

ハンバーグステーキの材料(2人分)

 

豚ひき肉	200g
牛ひき肉	200g
たまねぎ	1/2コ(90g)

A

パン粉	カップ1/2(20g)
牛乳	大さじ1と1/3(20ml)
溶き卵	1/2コ分
ナツメグ	少々

ソース

りんご(すりおろす)	1/2コ分
たまねぎ(すりおろす)	1/2コ分
にんにく(すりおろす)	1/2かけ分
赤ワイン	約カップ3/5(125ml)
しょうゆ	大さじ2と1/3

レタス(食べやすく切る)

適量

[常備品]サラダ油/塩/こしょう

 

 

ハンバーグステーキの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(90g))はみじん切りにします。フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、たまねぎを入れてしんなりするまで炒め、塩(1つまみ)、こしょう(少々)をふって冷ましておきます。

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2.ボウルにAのパン粉(カップ1/2(20g))、牛乳(大1と1/3(20ml))、溶き卵(1/2コ分)、ナツメグ(少々)を入れ、混ぜ合わせます。

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3.ボウルに豚ひき肉(200g)と牛ひき肉(200g)、1、2を入れ、氷水を入れたボウルの上に重ねます。底を冷やしながら、ゴムべらで混ぜ合わせます。

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4.まな板にラップを敷き、2等分した3を包み、裏返して手で木の葉形に整える。もう1コも同様にします。冷蔵庫に入れて30分間以上おきます。

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5.4の表面に包丁で格子状に筋目を入れ、片面に1コにつき、塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふります。

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6.フライパンにサラダ油(大1と1/2)を強めの中火で熱し、筋目を入れた方を下にして5を入れ、上から塩(2つまみ)、こしょう(少々)をふります。焼き色がついたら裏返し、弱めの中火にします。竹串で刺して、透明な肉汁が出たら取り出します。

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7.フライパンをサッと洗って水けを拭き、ソースの下記材料を入れて混ぜ合わせます。中火にかけて煮立たせ、ワインのアルコール分をとばします。

りんご(すりおろす) 1/2コ分
たまねぎ(すりおろす) 1/2コ分
にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
赤ワイン 約カップ3/5(125ml)
しょうゆ 大さじ2と1/3

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8.6を器に盛ってレタス(食べやすく切る 適量)を添え、7のソースをかけて、ハンバーグステーキの完成。